功夫红茶的历史与文化

中国人以会喝茶而闻名。根据文献记载，它至少有4000年的历史。古书《尔雅》中写道“早采者为茶，晚采者为茶”。《诗经》，《七月》，也提到采茶。汉代以后，饮茶盛行，但唐代更为普遍。那时候已经有“茶会”和“茶宴”了。陆羽写的《茶经》，重点讲的是饮茶理论。从此，饮茶盛行，陆羽被后人尊为“茶神”。《潮嘉风月记》说：“功夫茶，烹治之法，据陆羽《茶经》；而且乐器更精致。”从这个角度来看，喝工夫茶大约是在唐朝以后。现代《辞海》虽然包含了专用名词“工夫茶”的注释，但英文单词“tea”是从汕头话和厦门话中的“Tea”一词音译而来的。但是关于工夫茶的详细记载很少，甚至连《潮州府志》都没有，很可惜。

就现在所能查到的考证来看，潮州虽然在元代之前就已经是“饭再熟，蚕五收”了，但似乎还没有种茶。《永乐大典》卷5343是我们现在能看到的最早的《潮州志》，《三阳图志》在其“税”项中被引用(三阳即海阳——今天的潮安、朝阳、揭阳)。《三阳志》和《三阳图志》今天已经看不到了，但是几经劫难留下的为数不多的《永乐大典》中刚好有一个《潮州志》，而且很多都引用了《三阳志》的原文，弥足珍贵。从原文看，《三阳志》是元代这三县的地方志。说到：

“茶经是大禹在九州制作的贡品，却没有闻到贡茶的味道。我们抓汉魏晋梁的时候，还不如这个。到了李时期，赵赞朋、王涯等人开创了茶制。宋代有收三分三税之法，赠茶开始兴盛。茶叶产在哪里，纳税是应该的。没有茶叶的地方，怎么纳税？潮汕是一个县，没有采茶户，也没有茶贩。他们交钱的时候是负责跑盐主，而不是出钱。如果你知道这一点，你能不假思索地改变它的缺点吗？ \"这就证明了在元代，潮州是没有茶叶种植的。不种茶也没关系，因为潮州“功夫茶”用的茶叶不是潮州的。但是，“没有茶贩”，那就麻烦了。如果《三阳志》是真的，恐怕潮州在元代就没享受过“工夫茶”了。

清朝以后，潮州人的好茶，潮州的“功夫茶”，潮州人的茶生意，都是有口皆碑的。清《潮嘉风月记》说：

“功夫茶，烹煮腌制之法，以陆羽茶经为蓝本，而器皿更为精致，一炉一瓷盘，视客数而定，先用细炭将春水缸炒至初沸点，将闽茶倒入壶中，盖好后反复倒，再细细啜一口，清香扑鼻，比嚼梅花更清”。