金圈和凉后浑:鉴别红茶优劣的两个重要感官指标

金圆冷后浑。

红茶的茶汤贴茶杯内壁有一金圈，金圈越厚颜色越金黄，红茶的品质就越好。

红茶的汤色由茶色素组成，茶色素的主要成分是茶红素、茶黄素和茶褐素。以红明为上，以暗浊为下。在国际上，红茶的品质不仅要求汤色“红”而且要求“亮”，味道要浓、浓、鲜。在自然光下，茶汤与杯子的接触面有“金圈”，这是红茶汤品质的优秀表现。

冷后浑指红茶的茶汤经开水冲泡后茶汤清澈，待冷却后，茶汤出现浑浊现象，加热后浑浊现象消失。冷后浑是红茶茶汤内物质丰富的标志。

茶黄素含量越高，茶汤的亮度越好。黄酮类化合物是红茶中具有涩味的橙红色色素，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味和品质起着重要的作用。它们是红茶“明度”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。含量越高，汤的亮度越好，呈金黄色。温度低的时候会出现乳白色凝结，这是红茶汤“凉后浑浊”的重要因素之一。茶黄素的含量也直接决定了红茶的鲜度。