国外红碎茶综述 红碎茶的传统制作方法和特点

碎红茶的传统制作方法及特点

国际茶叶消费的主流——碎红茶

茶叶评估程序

红碎茶的传统制法及特点

碎红茶颗粒短条状紧密，色泽黑油，内汤红色浓，香气浓度好，叶底均匀。碎红茶是国际市场上最大的茶叶，约占国际茶叶贸易总量的90%。传统的制作方法是指最早的制作碎红茶的方法，即萎凋后，通过“平揉”、“平切”采摘茶坯，然后发酵干燥。传统方法制作的红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、粉茶四种产品，每套颜色和品种齐全。用传统红碎茶方法制作的红碎茶颗粒，条带状紧密短，色泽黑油，内汤红色浓，香气浓度好，叶底均匀。传统红碎茶方法制作的红碎茶产品，外形美观，但内在香气刺激性较小。传统的红碎茶制作方法虽有诸多优点，但其成本高、品质和风格难以凸显仍是不可避免的缺陷，目前国内仅少数地区有生产。

国际茶叶消费的主流---红碎茶

碎红茶属于红茶，与红茶的区别在于传统的揉捻方式被机器取代。因为更加科学的干燥和发酵，所以可以说碎红茶就是机器做出来的红茶。碎红茶更规整，条索更均匀整齐，保留了原有红茶的色泽，香气更好，汤色更红，红茶色泽鲜艳，非常适合作为袋泡茶使用。碎红茶的品质，特别强调内在品质的汤味和香气，外观次之。由于便于与奶糖、蜂蜜混合，又保留了红茶的香气和口感，碎红茶深受海外茶客的喜爱。在中国，红茶的主要类型是民族红茶和功夫红茶。中国生产的碎红茶主要用于出口，是中国出口红茶的大宗产品，也是国际市场的主要销售品种。我国的碎红茶主要产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省(自治区)。其中以云南、广东、海南、广西大叶种制成的碎红茶品质最佳。在世界范围内，碎红茶的出口约占世界茶叶出口总量的80%，是国际茶叶消费的主流。碎红茶的主要出口国是印度。

评茶程序

茶叶品质是各种成分的综合表现，但目前任何理化分析只能显示某些因素的相关性，不能作为确定茶叶品质、等级和价格的依据。目前全世界对茶叶品质的评价都是靠感官评价。茶叶的感官评价是指经过训练的专业人员依靠视觉、嗅觉、味觉和触觉来判断茶叶品质的方法。主要评价茶叶的品质问题，如茶叶品质、等级、制作等，具体包括茶叶外观、汤色、香气、滋味、叶底五个方面，简称“五要素”。但在成品茶的商业检验中，外观分为四个方面：绳状、整碎、澄明度、色泽。A型茶的一般感官评价程序如下：干评：形、嫩、碎、清、色；——个样本；——板；湿评：闻香气，看汤色，品评茶叶知识。