安徽太平猴魁简介

炒茶是安徽省的特产，产于太平、泾县、宁国一带。各种茶叶在外观和加工工艺上相似，但内在品质不同。太平猴王是最高档的茶叶，久负盛名。明朝以前，太平县(今黄山市黄山区)盛产茶叶。清朝末年，茶农王二奎(王奎星饰)采摘饱满细嫩的花蕾，精制成王二奎尖，今称“魁尖”。因为猴坑生产的主尖质量比其他主尖好，所以叫“猴头”。191 5年，太平猴王在巴拿马万国博览会上获得第一枚金牌和证书，使他名扬海内外。

太平猴魁采摘鲜叶很讲究。采矿通常发生在谷雨前后，在漫长的夏季停止。采摘标准是一芽三叶的初步发展，要求：个采摘山的“四丰收”，即高山、背阴山、雾凇茶山；第二个选择是品种繁多的柿子茶，茶树茂盛。选择枝条，即选择粗直的枝条；四尖，即两片叶子和一个芽折起来的“尖”，作为制作孙悟空的原料。“尖”必须芽叶饱满，修剪整齐，衰老嫩度适中，叶缘向后卷曲，芽尖与叶尖长度一致，以保证“两叶抱一芽”的外观。“采摘尖”有八种，即叶芽过大、过小、过细、弯曲、颜色苍白、紫芽、对生叶、虫害叶。摘尖时，去掉的豆芽、叶子、单叶都做成“主菜”。一般来说，早上和中午采摘，当天完成。

太平猴王需要在晴天采摘，不需要在雨天采摘。“摘尖”的过程，也是鲜叶扩散的过程。短时间的传递其实是一种轻微的枯萎，会造成少量的水分流失，有利于酶的失活。也有利于内容物的转化，对猴头菇香气和口感的形成起到积极的作用。

太平猴魁只产于后坑一带，产量不大。其他周边地区生产的产品都叫魁剑。魁剑的制作方法和外观虽然与猴魁基本相同，但质量和风格却是无法相比的。在过去，名字是按照质量等级来定的，以“猴头”为最高等级，其次是“魁头”，再其次是“宫头”，天头、地头、人头、和头、元头、恒头等等。现在按照素质分类，“猴头”是最好的等级，分为1 3个等级，其次是“长官”，也分为13个等级，即一把手、中层领导、二把手，其余统称为“手差”，分为6个等级，12个等级。

太平猴王有两片叶形带芽，平而直，自然放松，白毛藏。俗话说“孙悟空有两个尖头，不开不卷不翘”。叶淡绿，光滑，叶脉深红，俗称“红丝线”。高爽的花香，甜美醇厚，有一种独特的“猴韵”香味。汤色鲜亮、干净、翠绿，叶子更是鲜亮、翠绿，芽叶饱满、紧实。喝的时候可以体验到“头上香高，二泡香浓，三四泡余香”的美。