关键词:福鼎白茶原料干燥技术

在对白茶的描述中，我们经常听到明代衡《煮泉小品》中的一句话：芽茶在火作者旁边，生于阳光者为先，更贴近自然，破烟花之耳。肮脏的手工器皿和不适当的加热会破坏它的香味和颜色。在生晒茶的欧中，旗和枪舒服，翠绿明亮，特别可爱。这篇文章解释了白茶的制作过程。

而且生晒可以提高白茶的品质，而说到晒白茶，相对来说，价格会高很多。泡茶的时候一级要生晒，做白茶的时候手和器皿一定要干净整洁，温度要适当到位，否则容易失去茶的香气和滋味。

制作精良的生晒茶，泡在盖瓯里饮用，色泽褐脆，旗枪舒展，分外可爱。

不得不说，再一次，走在做福鼎白茶的路上，每年都要关注银针。不就是这样吗？

晒白银针饱满婉约，特别是在杯中沉浮间动人，难怪被称为茶中美人。

生晒是福鼎白茶最传统的自然萎凋工艺。

至于怎么晒？需要多长时间？在什么季节？什么样的天气？然后百花齐放。

晾晒的长短，因茶叶不同而不同的采摘标准，不同的季节、温度、湿度、风向、时间，以及周边地区和地理环境的高低、晾晒师傅的水平、竹匾上铺的水帘朝向、茶叶的摊薄程度等诸多因素都会影响白毫银针的生晒。

同一天泡茶，在福鼎，因为低海拔茶区和高海拔山区的晒制，时间段肯定是不一样的，靠近湖泊、河流和内陆旱区的地方对晒制的讲究也不一样。林地的覆盖面和田野非常广阔，因为风的大小不同，而且阳光的长短也不同。虽然，同一天，同一个风向，但由于山区小气候环境的差异，十里不同天，不同地方的温湿度明显不同。

尤其是风向，对区分白银针和太阳有很大作用。在福鼎，如果刮南风，许多茶农都不太喜欢这种天气。由于南风中气温多为闷热，茶叶鲜叶容易变红，导致高档白针或其他白茶受损，降低品质。日光浴的最佳风向是北风。

青竹匾，传统福鼎白茶晒青，必须背光茶，鲜茶叶均匀铺在竹匾上，且要斜放，面朝太阳。

再者，由于过去农家茶产量和竹匾的稀缺，为了使晒青茶更加均匀，会根据晒青工艺将多块匾逐步组合成一块匾(筛)。现在大部分晒茶大师都不再一起筛了。特别是高档的银针和白牡丹，防止芽叶擦伤变红，或者芽叶上的细毛脱落，影响美观和档次。

因为以上因素的影响，如果天气晴好，温度适宜，风向北风好的话，大部分晒两天左右就没事了。

这也包括晚上把绿茶搬进房间晾干的时间。如果坚持传统，中午温度上升过快，白天就要不停地搬进室内再搬出室外，交替做，所以要延长晒太阳时间，到第三天基本达到适宜的干燥度。

一般从茶叶采摘制作的傍晚开始。

茶叶(鲜叶)到达加工厂后，会被均匀地摊成竹片，然后放在室内晾晒架上。

根据情况，室内有多台风扇对室内进行对流通风，可以去除绿茶因采摘时茶篮堆积或运输或芽叶附着的水分而产生的热量，防止茶叶受潮，为第二天的日晒做准备。

在第二天结束的时候

当然，不同地区的暴晒时间会有差异，也就是前面说的，受多种因素影响，完全取决于制茶人的经验和制茶习惯，以及商业利益的影响。

一般要将茶青烘干至八成左右的干燥度。同时，整个过程中，绿茶一直在萎凋和转化。

白茶制作，虽然是萎凋和烘干两道工序，但是经过这样的萎凋，在太阳下不会马上被茶厂和师傅烘干，而是让其萎凋到中等程度，然后摊放一段时间，持续一周，也许十天半月甚至更长，再一点点烘干，这样白银针的干燥度就可以达到6%左右，适合上市或者存放，而且基本不潮湿。这就是真正懂白茶的人所说的三晒三晒。

所以白茶的制作加工看似简单，实则难度很大。俗话说，越简单越难做好。这也是很多茶友说很难喝到质量好的银针的主要原因之一。