茶汤表面的泡沫是什么？

我们泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素。有人把它比作煮食物产生的污垢，泡茶的时候刮下来其实是一种误解和浪费。

茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素味苦辛辣，难溶于冷水，PH值为5.6-5.7的微酸性，发泡力强，不受水质硬度的影响。所以一般来说，泡沫丰富的茶，口感比较浓郁。糖苷类如茶皂素广泛存在于植物界。

泡茶时，经常看到茶汤表面浮着一层泡沫，前两三泡泡沫较多。这些泡泡是什么？有人认为是农药残留或茶叶中杂质的残留，认为这是茶叶质量差的标志。但实际上，茶汤中的泡沫主要是由以下原因造成的：

1.茶叶中有一种物质叫茶皂素。

什么是茶皂素？

茶皂素属于皂素，是一种天然的非离子表面活性剂。茶皂素具有良好的乳化、分散、起泡、保湿等功能，并具有抗炎、镇痛、抗通透性等药理作用。

在古代，人们泡茶时注重泡沫，并把这种泡沫视为一种精华。中国晋代(265420)杜预生活在《荈赋》里，那里有一首诗说：只有当它第一次实现，它是一个梦想。春似雪，叶似春。形容第一次泡茶后，轻薄的汤花飘了上来，明艳如炫丽的雪，艳丽明亮如盛开的春花。

现在科学研究进一步证明，能产生这种泡沫的物质叫茶皂素。茶皂素，又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振荡时像肥皂水一样的持久性泡沫而得名。皂苷广泛存在于自然界的90多个科、500多个属的植物中。这些植物包括常见的油料作物，如大豆、油茶、人参、党参、七叶一枝花、甘草、沙参、白头翁等。此外，海星等一些海洋生物也能分泌皂甙。

茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然糖苷化合物。它是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂甙元、糖体和有机酸组成。茶皂素具有山茶属植物皂素的一般特征。它是无色无灰的细柱状晶体，熔点223224，味苦辛辣，有泡沫，有溶血性。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇、冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀碱性水溶液中溶解度明显增加。

茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质的差异。就单个含量而言，茶籽中茶皂素的含量最高，而不同茶籽中茶皂素的含量不同。

茶叶中含有的茶皂素有哪些功效？

1)茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳等。

2)茶皂素不仅是一种很好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。

3)茶皂素还具有抗胃排空和促进胃动力的双重作用，在恢复胃肠道自主工作能力方面有神奇的功效。

2.茶有许多品种

很多品种一般都是芽头，茶叶嫩嫩的。茶叶中有很多茶多酚等内容物，在制茶过程的揉捻过程中较重，导致这些内容物粘在茶叶表面，一冲就冒泡出来。

除了碧螺春，还有福鼎大白、福鼎霍达等等。通常用它们制成的成品茶，上面覆盖着绒毛，从外观上就能识别出来。

3 .碎茶

一些茶叶含有更多的碎末，这

泡茶时有泡沫，很多人会认为茶叶质量不好。其实茶叶的好坏和泡沫没有直接的联系。一些高端普洱茶在冲泡时偶尔会出现泡沫，这是因为古树茶的茶叶比较蓬松，冲泡时难免会产生泡沫。

单纯喝茶享受生活并不难，所以泡茶的时候发现有泡沫也不要慌。古人说，人不需要，人不怀疑。边肖想说的是，人们不怀疑茶，并喝它。