君山银针技术及贮藏技术介绍

君山银针技术与贮藏技术

对君银针的挑制有严格的要求。它们只能在每年清明节前后的七到十天采摘。采摘标准是春茶的第一芽。还规定“无雨无风无口无紫无垂无弯无虫等。”叶子的长、宽、厚都是以毫米计算的。一公斤银针茶大约需要10.5万个茶芽。所以，即使是采摘工，一天也只能采摘200克的新茶。制作这种茶需要78个小时，要经过杀青、摊晾、一次烘干、一次包装、摊晾、二次烘干、二次包装、烘焙八道工序。

储存

将石膏加热捣碎，铺在箱底，垫两层纸，将茶叶用纸包成小袋，放在纸上，封好箱盖。只要注意及时更换膏药，银针的质量会长久不变。

君山银针的制作过程分为杀青、摊凉、一次烘烤、二次摊凉、一次包装、二次烘烤、二次包装、烘烤八道工序，历时3-4天。

加热绿竹条，为书写做准备

在倾斜度为20度的锅里，鲜叶杀青前，将锅打磨上蜡，火的温度控制在“先高(100-120度)，后低(80度)，每锅投入300克左右的叶子。茶叶出锅后，用手轻轻舀起，从胸前向前推，然后甩出摇动，使茶芽从壶中滑落。灵活轻便，避免重力摩擦，防止芽头弯曲、脱皮、黑褐色。约4 5分钟后，芽茎会枯萎、软化，空气清新并散发出茶香，失重率达到30%左右，芽茎即可出锅。

谭亮

绿叶出锅后，放在小竹盘里，轻轻簸几下，放出热风，除去细粉和杂物。冷却4 5分钟，然后第一次烘烤。

初烤：放在炭炉上，50-60烤20-30分钟，至五成干左右。初烤的程度要适当控制。太多了，很难改变原来黄石的颜色，叶子的颜色还是绿色，达不到高香黄的要求。太湿，香味低，颜色深。

厨宝

初焙叶稍凉，即以牛皮纸包裹，每袋约1.5公斤，放入箱中40-48小时，即初袋发黄，这是君山银针制造的重要工序，促进形成独特的色泽和香味。每包茶叶不多也不少，化学变化太剧烈，容易暗芽，太少变色慢，难以达到原包装要求。袋子闷的时候，由于氧化放热，袋子里的温度一个接一个的升高。24小时后，温度可能达到30左右。袋子要及时翻面，使颜色变化均匀。初始包装的长度与温度密切相关。温度在20左右、40小时左右时，低温要延长。当芽变成黄石时，就可以装袋再烤了。通过最初的包装，银针的品质和风格基本成型。

重散列

再补给的目的是进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓一些物质在再包装过程中的转化。温度50左右，时间1小时左右，可烘干至八成。如果原包装变色不够，建议烤至七成干。冷却的目的与一次烘烤后的目的相同。

复杂包装

方法与初始包装相同。大概花了20个小时。当茶芽色泽金黄，香气浓郁时，适宜。

脚火

烘焙温度50-55，每次烘焙量0.5公斤左右，比脚干一倍。

芽经过加工后，根据头的胖瘦、优点、颜色的明暗来分等级。