凤凰单枞茶采摘技术

勇气

采摘时间：春茶采摘不迟于6月中旬；秋冬茶9月中旬后采摘。采摘方法：三年以上。鲜叶要求：修剪成型3-5天，挑一个有2-4片叶的尖，芽叶完整均匀。加工技术。

在初级制备和精制过程中有12道工序。

1.初级工艺流程：烘干冷却做青(波菜)杀青(炒茶)揉捻烘干。

干燥：干燥的失水率控制在10%-15%之间。凉：枯萎的鲜叶得到水分补充，叶细胞复活，处于紧张状态。做青：做青分触青、摇青、立青三个过程交替进行数次，次数不少于4次。灭活：高温、高速、彻底、均匀地杀死熟食。捻度：绳形紧密打结，叶细胞破损率50%至60%。烘干：烘烤两遍以上，茶胚失水率90%至94%。2.精制工艺流程：堆码挑筛堆码(分级)烘焙(调味)摊凉包装。

堆积：将相同香型堆积，混合均匀。采摘筛选：茶枝、叶、黄片1.8%。堆垛：按照表1中的等级标准进行堆垛。烘烤(调味):烘烤两次以上，含水量4% ~ 5%。冷却：冷却至室温，封口，密封。包装：符合食品卫生标准。