品尝铁观音茶有什么意义？

铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特点是：茶条卷曲、丰满圆润、厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后的汤汁金黄艳丽如琥珀，有天然馥郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称韵。铁观音茶香气高而持久，可谓七泡有余。

现在的铁观音，是绿茶饮用区饮茶人口味所要求的，越来越注重香味，发酵度越来越低，色泽越来越绿。喝这种清香的铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，100%开水烧开就行了，把茶叶快速洗干净再倒掉。第一次泡水20秒后，把汤拿出来。记得不要把茶汤留在碗里，尽量弄干净，不然会很苦。

这时候记得拿起碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音特有的香味。如果茶的品质还不错，应该能闻到牛奶或者水果的味道(比如桃味)。对于发酵度低的清香型铁，茶汤多为黄绿色，必须趁热品尝。让茶汤在嘴里滚几下再滑下去。好的铁茶汤应该有米汤一样的黏腻感，应该散发出甜味。咽下去后，张开嘴呼吸就能感觉到那股甜甜的味道。

第三泡做汤需要25秒或者30秒，尤其是第三泡味道最好，一定要细细品味。以后每次泡汤都可以适当延长。总的来说，八茶汤比较淡。

另一种是香气浓郁的铁观音，用木炭烘烤而成。与清香铁观音不同的是，干茶的颜色是褐色，茶汤的颜色也是橙红色。如果你用100沸水冲泡在同一个碗里，你会尝到焦糖的香味。这种铁比较厚，比较适合老茶客。

近年来，越来越多的茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，摇青再发酵，只品几遍，冲泡方法相同，但茶汤明显更有层次感，而且在品鉴过程中茶汤呈现出不同的味道，令人惊叹。

最后补充一点关于是否使用茶滤。大多数潮汕饮茶者不使用滤茶器或茶杯。他们盖上碗，把汤直接端上三个素描杯，分开喝。然而，福建和台湾省的大多数饮茶者会将其放在公平的马克杯上，以过滤掉茶粉和碎叶。如果要用茶叶过滤网，切记不要选择便宜的铁或者不锈钢。高温茶汤经过金属后，可以细细品出一点金属味，会影响铁观音的口感。