红茶具有香气纯正、滋味醇厚的特点

单击查看视频。

红茶种类繁多，品质各异，但各种红茶都有一个共同的特点，那就是制作红茶的原料都是又粗又老的枝叶，多为一芽五叶或一芽六叶，甚至是茶树的老枝叶。正因为如此，红茶看起来更浓，梗也更多。干茶是棕色的。冲泡出来的茶汤呈棕红色，叶底呈暗红色和深褐色。

据测定，从鲜叶到红茶，茶叶中可溶性茶多酚的绝对含量仅下降了原含量的3.1%，其F下降幅度小于红茶，所以茶汤中总可氧化含量高于红茶，茶红素也较高，而茶叶的黄绳低于普通红茶，这也是红茶汤色和底部形成的原因。红茶中茶黄素和茶红素的含量远高于红茶。

红茶香气浓郁，改变了原有的青涩口感，具有香气纯正、滋味醇厚的特点。红茶的纯正香气离不开它的加工制作工艺。鲜茶叶经过杀青和揉捻。茶叶沤制过程中，碳水化合物和有机酸变化剧烈，醇类、醛酮类等有气味物质不断增加。蛋白质在制造过程中被水解成氨基酸。氨基酸茶多酚被氧化、聚合并转化为芳香物质。

随着茶温的升高，茶原有的青草味开始逐渐消失，同时有一股淡淡的酒气，接着是微酸的味道，然后进一步变化，产生酸辣的味道。而一些原本具有草香的低沸物在制茶过程中大量挥发或异化，被淘汰，使新形成的好香气完全暴露出来，从而使红茶香气更加纯正。