碳烘红茶的温度技术和白茶的碳培技术

炭焙铁观音是轻微发酵茶

炭烤铁观音是一种微发酵茶，是在传统半发酵铁观音茶的基础上增加一个可变工艺，即再次炭烤5-7小时左右而得名。

炭(电养)铁观音的温度一定要控制得当，灵活多变。温度该高的时候就高，该低的时候就低。在火文化老师的精心制作下，形成了风味独特的炭烧铁观音茶。

烤出来的铁观音茶叶香甜，味道独特。品尝后喉咙特别舒服，有一股很浓的火香味。

值得一提的是，冲泡后，其深褐色的汤色呈水深黄色，与清汤碧水的清香型铁观音完全不同。

成功的炭焙，要求太高

现在泡茶的人很多，但是很少看到有人觉得炭焙技术高超的。

一方面是出于谦虚；另一方面，炭焙白茶的成功标准确实太高了。

烤炭白茶，首先温度不能太高，全程控制。

茶叶中的活性酶会被杀死，做出来的白茶不仅失去活性，而且非常不利于转化，而且火气长时间难以散去，造成口干、苦涩，影响口感。

有经验的制茶师，只要感觉手掌靠近炭火，就能更准确地判断温度，从而确定是否符合要求。

在炭烤的过程中，需要特别注意两个问题：一是避免烟火气，二是防止茶叶吸潮。

这就涉及到炭素烘烤工艺的准备。

什么是电焙

电烤技术是随着科技的发展而产生的一种省时省力的制造技术。

电烘是充分利用烘茶机、电烘笼等机器对茶叶进行烘烤的过程。相对于对专业性和经验要求较高的炭烤，电烤过程更容易控制，故障率更低。

电烤出来的茶叶香气非常明显，基本可以达到增香的效果。但对于炭烤来说，电烤出来的茶叶香气可能略显单一。

对于追求独特香味的茶友来说，可能就没那么有吸引力了。

炭焙工艺是新工艺

炭焙白茶进入茶友视野的时间很短。

所以很多人认为炭烧工艺是新事物，是新工艺。其实这种观点是一种误解。

白茶行业，看天吃饭。

当白茶，尤其是珍贵品级的，如白浩银针、高级白牡丹等，进行到一半的时候，如果遇到阴雨天气，绿茶在没有人工干预的情况下，很快就会腐烂，损失很多。

碳烤技术应运而生。

在福鼎的丁头镇、盘溪镇等地，炭烤是传承下来的，属于传统技艺之一。

在申请福鼎白茶的过程中，炭焙工艺是重要的一环。