诏安式泡法最适合冲泡陈年茶

兆安泡沫法

赵石冲泡法最适合冲泡老茶。它的主要特点是把茶叶的形状和纸巾分开。它还有独特精致的杯子清洗方法。

赵式浸泡法与当地其他浸泡法相同。首先是准备器具，也就是泡茶的器具。布巾叠得整整齐齐，放在泡茶者习惯的地方。同时，茶盘放在茶壶前面。赵石茶有其独特的功能，其中之一是茶叶的整体形状。因为诏安式冲泡法主要用于冲泡陈年茶叶，其中含有大量碎茶叶，所以冲泡前需要将茶叶定型，将茶叶放在事先准备好的纸方块上，将纸方块折叠后轻轻摇动，自然分出粗细。

当茶的形状完成后，将茶放回桌上，以便客人享用。烫水壶时，将水壶斜放在壶嘴处，连同壶盖一起烫。倒掉烫壶的水后，把壶盖盖在杯子上，放茶叶，直到壶内水蒸气达到1000。老茶要小心摆放，细末倒在下部，粗末倒在靠近壶嘴的地方，有效避免壶嘴堵塞，冲水量受泡沫溢出影响。

诏安用来泡茶的杯子是一种特殊的蛋壳杯。这个杯子又薄又轻。杯子放在茶托中央，每个杯子装1/3左右的水。以四个杯子为例。洗杯子时，双手迅速将前两杯水倒入后两个杯子。用中指握住杯底，伸出拇指，用食指控制平衡。杯子上的清洁杯需要干净、智能、易用。赵安泡茶的技术，从洗杯子就能看出来。

用洗杯法测定诏安浸泡法中茶汤的浓度。第一泡双手洗，第二泡双手来回洗，第三泡单手洗一个周期。主持人最后喝了。杯子溢出后，用中指擦去少量水。捏捏食指和拇指，然后扔掉。洗杯的指法很重要。杯子洗好后倒茶。倒茶时，不慢不急。应特别注意缓慢浇注和巡航。因为第一杯可能含渣比较多，要留给自己。茶落了，要停到三点。和所有的泡茶方法一样，最后一步仍然是清洗茶具，清洗干净备用。