红茶的评价指标 金线莲是绿茶还是红茶？

2评价程序

采取定量与定性相结合的原则，包括自我评价、专家评价和综合评价三个评价程序。

小组专员提交项目绩效评估信息表、自评报告及相关证据材料，完成自评。评价专家组通过实地查看、查阅材料、听取汇报和提问讨论等方式，分别对项目绩效评价指标进行评分。专家组和专员项目管理实施单位综合讨论，形成评估意见。最后进行统计和汇总，形成项目绩效评价结果。

酸奶口感研发的利器

评价凝固型酸奶的质构特性，量化产品的感官指标。包括稳定性、凝固性等。

评价搅拌型酸奶的质构特性。包括稀稠度、粘度等。

评价水果酸奶中水果的品质，通过TPA实验评价水果的弹性和咀嚼性。

评估配料的胶体特性。它包括胶体的凝胶特性，反映了胶体的糊化能力。

基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

【摘要】:单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成部分，也是表征香气适宜性的重要指标。本文对工夫红茶发酵过程中香气成分的变化进行了取样分析。通过感官质量评价，定性地确定了功夫红茶的发酵程度。利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对发酵过程中的香气成分进行分析，根据化学结构特征筛选出21种单萜及其衍生物。采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对工夫茶发酵度进行有效预测，并计算出具有显著相关性的5种单萜香气成分。研究结果为功夫红茶发酵过程的反馈控制提供了理论保障。

提香温度对绿茶香茶干燥效能及风味品质的影响

随着数字化和智能化加工的不断发展，满足生产者和消费者日益增长的个性化需求将是未来茶叶加工业的发展方向。

在本研究中，如以香气成分含量为评价指标，干燥温度为150时香气成分含量最高，但干燥条件可以不考虑干燥能耗。

如果干燥温度设置过低，比如干燥温度为90时，不仅香气质量最差，干燥时间长，而且干燥能耗高。

综合来看，干燥温度为130时，能耗最低，干燥时间较短，香气成分含量较高，各项评价指标相对均衡。

因此，从多个角度挖掘茶叶加工过程中的大数据，建立工艺参数与评价指标之间的内在联系，具有重要的理论意义。

红茶提取液添加量对感官评分的影响

确定红茶提取物添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

确定金线莲提取液的添加量为20%，糖的添加量为9%，柠檬酸的添加量为0.12%。通过改变红茶提取物的添加量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，当红茶提取物的用量较小时，红茶的浓度过小，不能充分反映红茶的内在滋味和风味。但当红茶提取物用量较大时，红茶气味过浓，会在一定程度上掩盖金线莲固有的特殊香味，降低其感官评分。

红茶提取物添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此红茶提取物的最佳添加量为30%。