不同温度下红茶和福建红茶的研究进展

辨识条索粗细很关键

中国出产许多红茶。常见的红茶有正山种、云南滇红、英德红茶等。

不同地区生产的红茶具有不同的品质特征。

所以在冲泡红茶之前，我们要对这个茶的绳状情况有个大概的了解：是粗紧，还是卷曲紧，或者叶芽是否相对成熟。

对外形的了解主要是确定这种红茶的成熟度。比较成熟的叶子可以适当提高温度。如果是嫩芽茶，可以考虑适当降低温度。

2发酵温度

红茶发酵过程的温度控制是关键因素，包括环境温度和叶表面温度。

只有适宜的发酵温度才能生产出品质优良的红茶。

温度越低，化学变化越慢。

以季红为例。如果温度低于20，就很难发酵，茶的品质也不好。

红茶最适发酵温度2224占优势，但不同地区的茶叶与红茶可能存在差异。

发酵温度越高，发酵速度越快，但茶的品质并不是最好的，感官检查结果也是香气低。

这说明温度不仅会导致发酵速度，还会导致加工过程中化学变化的方式和产物。

发酵温度过高或过低对红茶品质都不利。

从制作工艺看

摊青-杀青-揉捻-烘干的工艺与六大茶的绿茶工艺一脉相承。

当然，很多人会说这种蔓延是枯萎。其实这是因为他们对制茶不熟悉。首先，摊青和萎凋红茶看似是鲜叶的摆放，但实际上，由于温度、时间和鲜叶的变化不同，两者的化学变化在量级和类型上是不同的。

不能混淆。

现代发酵方式

为了满足更多人喝红茶的需求，在批量生产红茶的时候，整个发酵过程并不像传统手工制作的红茶那么缓慢。但是现代科技发酵的红茶品质也是极好的。将揉捻后的红茶茶叶放入发酵箱和发酵车中，或进入发酵室进行发酵，智能控制整个空间的湿度、温度和含氧量，达到完美的红茶发酵效果，做出更高品质的红茶。

红茶的发酵方式有很多种，不同的方式，不同的自然原理，最后的红茶味道也会不一样。可以好好了解一下，说不定以后买红茶的时候可以用上。

红茶降火吗

制造过程中，制造过程的其他部分也会带来内热，最明显的就是茶叶的烘干。很多红茶的烘干温度参数都是毛火120，焦火100(不同的茶叶产品不一样)。这样的高温无疑会给茶制品带来干火。目前茶制品的饮用感可以表现为太阳穴、咽干、锁喉等。不同的感受不仅与茶叶品种、加工工艺不同有关，还与饮者体质的敏感程度有关。

高温香气，高温香气，最夸张的是红茶已经有巧克力味了，推测也有轻微的碳化现象。这种高温香气对于感知不敏感的消费者来说很受欢迎，但无疑会导致上火。但有些低温干燥的红茶，内热较低。比如滇红的烘干温度大多在60左右，新茶的内热低于高温烘干的红茶。