从日本茶道解读中国白茶制作技术

众所周知，日本茶道起源于中国，是在“日常茶饭”的基础上发展起来的。它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学融合在一起，成为一种综合性的文化艺术活动。在热播纪录片《茶，一片树叶的故事》中，以优美细腻的拍摄手法，将日本茶道展现得更加直观清晰。

16世纪末，日本人森野理雄继承了历代茶道精神，创立了日本茶道。他提出“和、敬、默”，言简意赅，内涵丰富。整个茶会过程中，从主客对话到杯子的摆放都有严格的规则，甚至连喝茶的人伸出哪只手，先迈哪只脚，每走一步踩到榻榻米的哪一格都有一定的规矩。主持人的动作要规范，要有舞蹈般的节奏感和优雅感，还要准确。正是这些仪式将每一步都规范到了极致，让现代日本茶道声名远扬。

如今在中国，说到以日式茶道的严谨态度潜心泡茶的人，就不得不提我认识的茶人，——方守龙。在福鼎太姥山的方嘉茶园里，种植着几十亩上好的白茶。茶园周围，是茂密的原始森林和杂草丛。即使游客徒步去茶园，也是很困难的。为了确保这里的茶园不受汽车尾气和噪音的污染，方守龙坚决拒绝修建简易山路。茶园用的肥料是高海拔牧区自然放养的羊粪，珍贵的肥料都是手工运到茶园的。这样的细心和严谨，与日本茶道的精髓如出一辙。

此外，在采摘过程的顶端守护巨龙也耗尽了他的心血。在采茶的过程中，茶叶的大小和厚度都有严格而精细的规定。在制作上，白茶依然保留着传统的古工艺，这一切都是为了保存茶叶最纯粹的原生态。

如果说日本的茶道，只有当繁琐的规则不再令饮茶者厌烦，饮茶者充分了解茶道的礼仪，才能理解茶的真谛，才配得上一杯好茶。那么只有把中国茶的严格要求融入到制茶标准中，怀着一颗虔诚的心，对茶叶品质的完美追求，才能做出不可思议的好茶。

纪录片《茶》通过每一个茶人的故事，试图告诉我们茶道中禅的内涵不在于“直心即禅”或“饮茶”，而在于通过繁琐的规则磨砺人心，正如巧妙的插花艺术是为了展现人类在有限生命背后的无穷活力。茶文化需要饮茶人用一段生活去了解。