教你分辨红茶的好坏

红茶按程度不同可分为优质茶、劣质茶、次等茶。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶叶；烟焦、酸、变味、发霉、晒伤等异味严重的，特别是被农药、化肥污染的，称为劣质茶。轻微污染或经一定技术手段处理可以改善的，为劣质茶。这样看来，红茶爱好者要认识和掌握区分“美”与“嫫母”的能力，类似于区分“Xi石”与“东施”的能力，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评价。

(1)用手摸清楚优质红茶的“身份”，第一步是用手感受红茶绳的重量、松紧、粗细。优质红茶比较紧实，重的好，粗的淡的差。用手触摸茶叶的主要目的是了解干红茶的干燥程度。随手拿一根茶棒。干茶通常有刺感，容易破碎。用手指搓成粉末。如果是湿茶，就没有这个特点了。但是，当你接触茶叶时，不要抓它，以免手上的汗水渗入茶叶，导致茶叶变湿。

(2)眼观抓一把干茶，放在白纸或白瓷盘上。双手顺时针或逆时针转动盘子，观察红茶干茶的形状和颜色是否均匀。他们中的一些人还需要看看他们是否带了黄金。最好是条索紧密，完整干净，无断茶或少断茶，色泽乌黑油亮(部分茶叶会呈现金毛)；绳粗而松，颜色凌乱，碎茶、茶粉多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等杂质。这种茶被认为是次等或劣质茶。此外，还可以通过冲泡后看汤色和叶底来区分。优质红茶汤色红色，清澈明亮，叶底充分铺展均匀，质地软嫩；劣质茶和次等茶的汤色为红色、深色、浑浊，有陈味的次等茶则表现出叶不展开、颜色较深的特点。

(3)鼻闻是利用人的嗅觉来鉴别红茶是否有焦烟、酸味、陈腐味、霉味、晒伤味等异味。优质红茶的干茶味甘甜，冲泡后会有一种甘甜宜人的香气。劣质茶和劣质茶则不明显或混有异味。事实上，在红茶加工过程中，如果加工条件(如温度、湿度等。)和加工工艺(如萎凋、发酵等。)都没有得到适当的控制，或者由于成品红茶储存不当，会产生一些不利于品质的气味。但有些难闻的气味较少，嗅干茶时不易发现。这时候要通过冲泡来区分，发现有酸、陈、霉味的茶叶气味不太浓，可以尝试通过烘焙来提高品质。

(4)口感：当形、燥、色、香等。对符合购买标准的干茶，你可以取一些茶叶放在嘴里咀嚼来鉴别，并根据味道进一步了解品质。此外，还可以品尝一下汤。优质红茶口感以甘醇为主，小粒红茶以醇甜为主，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在劣质茶中并不明显，而劣质茶的口感涩苦，甚至有异味。