秋茶哪里好？值得拯救吗？

秋茶还有一个雅号，古花茶。秋茶又叫“古香茶”，因为它是在芳香成熟的时候采摘的。

作为一个老茶客，“春水秋香”这个词并不陌生。“春水秋香指的是春天生产的口感好(水味)的茶叶，而秋天生产的茶则则以香气浓郁著称。春秋香是对春秋茶特点的概括。春茶和秋茶的特点与季节密切相关。

阳光明媚的春天，主产茶区气温低，空气湿度大，光照温和。所以茶叶嫩度好，鲜叶含水量高，茶氨酸丰富。所以春茶具有水质细腻，茶汤醇厚的特点。白茶、普洱茶、武夷岩茶、红茶都有这个特点。春茶汤细腻爽滑。

秋茶，是什么？秋茶，顾名思义，就是秋天生产的茶叶。但不同地区对秋茶的定义不尽相同。

一些茶叶产区在7月下旬采茶后会统称为秋茶。但7月中下旬是夏季，将此时采摘的茶叶归为秋茶并不科学。在一些地区，立秋分为夏茶和秋茶。入秋后，采茶至初霜结束。有的地方把立秋到白露之间采摘的二十四节气，当作秋茶。

时间的起点不同，但定义不变：秋天采摘的茶叶叫秋茶。

此外，秋茶还有一个雅号，古花茶。秋茶又叫“古香茶”，因为它是在芳香成熟的时候采摘的。

相比春茶，秋茶缺乏丰富的营养供给，但整个雨季过后，其含量仅次于春茶。受气候因素影响，普洱秋茶中的芳香物质比春茶更好地保存下来。秋季气温下降，降水减少，茶树长势下降，物质积累增加，促进含氮化合物和芳香物质的形成。

秋天气候温和，空气清新，阳光明媚。在寒冷干燥的温度下，茶叶在采摘和制作过程中能保持茶叶的最佳品质，含水量少，香气多。

古树秋茶会比同时期的其他茶在用料上更丰富。茶具有独特的味道，和谐的味道，持久的香味，甜味和持久的魅力。

其实，除了秋茶的浓香，茶汤也是醇厚甘甜的。在介绍秋茶的味道时，最常见的表述是：

秋季气候条件介于春夏之间，茶树生长采摘。新梢含量比较少，叶黄，芽叶薄，大小不一。含物质少，口感温和，水薄味甜，香气高。

显然，在普洱茶界，秋茶汤的地位并不高，甚至被归为“稀水”。

但是普洱茶的秋茶还有另一种杀手甜。相对较少的茶多酚和咖啡因可以减少汤中的苦味，使甜味更加突出。香气的差异还是要看当时的天气。

春季气温低，光照温和，湿度大，茶叶中的芳香物质能得到很大程度的保留，因此香气更加浓郁。

秋茶(初秋、中秋)温度比春季高，光照更强，气候干燥。茶叶中的芳香物质经过高温分解后，香气变少、变浓、变熟，所以香气会更高更清。

秋茶，对于普洱茶来说，在后期香气的保留和转化上，要优于春茶。在适宜的贮藏条件下，后期蜜汁得到了完美的转化。很多爱茶的人喜欢普洱茶多变的香气。这些茶友存放的秋茶，一方面可以转化成很好的香气，秋茶的性价比比春茶好很多。