红茶简介

红茶属于全发酵茶，最初称为“黑茶”。由一芽二叶三叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。红茶因其茶汤以红色为主而得名。所有的红茶都具有红茶、红汤、红叶、清甜醇厚的品质特征。

红茶品种繁多，主要有祁红茶、滇红茶、苏红茶等。

以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应是红茶品质的表征。鲜叶中的茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等成分。而儿茶素和茶黄素各自形成一种美味的化合物，形成了红茶的红汤、红叶和甘甜醇厚的特点。