红茶感官标准 红茶感官评价

柠檬酸添加量对感官评分的影响

确定柠檬酸添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

通过固定20%的金线莲提取液、30%的红茶提取液和9%的白砂糖，通过改变柠檬酸的用量，以色、味、香、回味为感官评价指标，可以看出柠檬酸用量少时感官评分较低，这是因为金线莲红茶功能饮料中的苦涩味在柠檬酸浓度较低时无法中和，使口感变差，影响感官评分。

但柠檬酸用多了，酸性太强，饮料就太酸了。

当柠檬酸的添加量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此柠檬酸的最佳添加量为0.12%。

筠连红茶简介

产品质量特性

感官特征：筠连红茶外形紧实、润匀，香气馥郁持久，汤色明亮清澈，边缘金黄，滋味鲜醇，叶底均匀明亮。

内在品质指标：筠连红茶茶多酚9%，水浸出物35%。

安全要求：筠连红茶符合国家法律法规的相关标准。

红茶提取液添加量对感官评分的影响

确定红茶提取物添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

确定金线莲提取液的添加量为20%，糖的添加量为9%，柠檬酸的添加量为0.12%。通过改变红茶提取物的添加量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，当红茶提取物的用量较小时，红茶的浓度过小，不能充分反映红茶的内在滋味和风味。但当红茶提取物用量较大时，红茶气味过浓，会在一定程度上掩盖金线莲固有的特殊香味，降低其感官评分。

红茶提取物添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此红茶提取物的最佳添加量为30%。

黄茶的审评技术

黄茶品评是根据黄茶的品质特征或标准，通过感官评价对黄茶的外观和内在品质进行评价，并根据评价结果给予其品质评价的过程。黄茶感官品评的范畴与品评方法和其他茶类有着相同的科学依据和原理，但在具体含量和品质描述上，是根据黄茶的质量标准和特点进行评判的。

浅析茶叶感官审评方法技巧

用户上传作者：摘要：新版《茶叶感官审评方法》 (GB/T23776-2018)的颁布实施，规范了茶叶感官评价的条件、方法、评价结果和判定。

本标准详细规定和描述了评估设备等硬件条件。本文主要对品评准备和品评内容(外形、汤色、香气、滋味、叶底)的细节进行探讨和研究，以做好茶叶感官品评工作。