雁荡山毛峰茶采摘技术

雁荡山毛峰是一种具有百年历史的名茶。自20世纪80年代以来，连续三次被评为省级名茶。这种茶产于浙南名山雁荡山，终年云雾笼罩。其品质特点是：紧直线条，毛色显白，色泽青润，香味清透持久，汤色清透，口感鲜甜，底部绿叶均匀。采摘流程如下：采摘鲜叶、杀青、揉捻、烘坯、分拣、去皮、烘烤。

1.采摘鲜叶需要精致、整齐、整齐。以一芽一叶或一芽两叶为标准。采摘没有害虫的叶子、雨的叶子和紫色的花蕾。鲜叶采集后，应立即摊放在竹板或风选棍上，摊放5-8小时，同时清除鱼叶、单片、破损芽叶及杂质。

2.杀青要在锅内进行，温度180左右，叶量0.6 kg左右。并把豆芽炒到感觉滚烫，冒出蒸汽，然后立即转锅，锅闷后立即翻炒，伴以风扇风驱散蒸汽。操作过程中，手势要轻，要把茶叶捞出摇晃均匀，一次完成窒息。固色程度以叶暗、叶柔、铺绿草、露香为宜。

3.卷好的绿叶摊凉后，卷在竹板上。碾压前要布置绿叶，避免压弯绳子。双手推揉揉捏。力应该是均匀的。轻量化应该是全程结合的。中间要畅通1-2遍，直到97%的茶叶卷成条，茶汁微微溢出。

4.摇一摇没包好的叶子，马上放入烘焙笼烘焙。温度控制在100-1508-10分钟，中间搅拌两次。当茶棒没有相互粘合时，烘焙适中，双手揉成一团，摇动茶棒，然后散开。

5.干燥后，茶叶冷却软化，然后开始修剪。锅里的温度是80。茶叶放入锅中后，先炒一下茶叶。手中的茶叶虽然不容易结成硬块，但依然柔韧，然后将茶叶转入修剪工序。这时，锅的温度降低到60左右。布法是：掌心向下，张开虎口，四指并拢，拇指和四指同时弯曲，将一部分茶叶握在手中，手腕和手指不断晃动，使茶叶在掌心旋转，茶叶逐渐脱离手掌。在整理的过程中，茶叶被抓在手心里翻滚，撩起头发。茶叶分类的时候是扭曲的。当茶叶感觉有刺时，将茶叶推炒，减少损伤，保证品质。翻炒至六七成干。当白发露出时，锅可以冷却软化。

烘焙：将冷却后的茶叶均匀摊放在烘焙笼上，温度控制在60-80，烘焙过程中搅拌3-4次，挑出茶梗，风选黄片，烘焙后筛出茶粉，直至茶叶完全干燥，冷却，装盒。