任何紫砂都适合做铁观音

香(左)与香(右)汤色对比。(制茶师沈红，高级茶叶鉴定师，北京市政府特殊津贴受益人，北京二商京华茶叶有限公司质量技术部品评与质量管理)

香(左)和香的形状比较。

紫砂和茶，是一种从根脉开始的相互欣赏，是一种达到信仰的文化默契。对于饮茶人来说，也许正是在茶与壶的浸泡之间，汤色的转换之间，茶香的喉间，他们才体会到紫砂与茶无与伦比的搭配之美，然后将这种美静静地沉浸在自己的生活中，豁然开朗。夏日炎炎，最好的饮料是一杯茶，消暑解渴。铁观音是个不错的选择。怎么用紫砂泡才是最好的方法？

在中国六大茶类中，安溪铁观音是绿茶(乌龙茶)的一种，也是绿茶的代表品种。据沈红介绍，铁观音的制作工艺非常复杂。主要生产工艺由做青、杀青、揉捻、烘焙组成，属于半发酵茶。从外观和香气上看，铁观音具有结紧密、色泽深绿、香气悠长、滋味浓郁、汤色金黄、叶底厚软等特点。

从保健的角度来说，由于铁观音的茶汤含有茶多酚、糖类、氨基酸等成分，可以滋润口腔，起到生津止渴的作用。同时，由于咖啡因的作用，还能促进大量能量从人体的皮肤毛孔中散发出去，使人感到凉爽，缓解暑热。这也是铁观音适合在这个季节饮用的原因。此外，沈红告诉记者，铁观音还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、强身健体、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功效。当然，这些都需要饮酒者保持长期的饮酒习惯。

铁观音按香型分，一般可分为浓香型和青香型。香型铁观音按感官指标可分为特级、一级、二级、三级。浓香型按感官指标可分为特级、一级、二级、三级、四级。超香铁观音金黄、明亮、芳香；浓香型铁观音橙黄清澈，有焦糖味。

因为铁观音是半发酵茶，非常适合用茶壶冲泡。换句话说，任何茶壶都适合泡铁观音。但是，怎么酿也要讲究方式方法。这次铁观音沈红选择了两个茶壶分别冲泡香和香气。

这两种茶的冲泡方法和过程是一样的。第一步是暖锅。沈红用开水洗茶壶，可以提高茶壶的温度；第二步是茶。一般常用茶叶的量在7克左右，壶大的话可以适当增加，一般以容器的三分之二为宜。第三步，润茶。将开水倒入壶中，短时间内倒掉，让茶叶吸收温度和湿度，这个过程的时间要在10秒以内。第四步是酝酿。用开水冲泡茶叶，盖上壶盖，再用开水加热壶身。在这个发泡过程中，个人口味可以适当加减，一般2分钟为宜。