宋团茶的制作方法是采芽、压制、研磨使变黄的方法

宋朝更注重茶叶的品质。宋朝的皇帝都喜欢喝茶，尤其是宋徽宗的许慧欣。他不仅在艺术上取得了巨大的成就，而且对茶叶有深入的研究，在制茶技术上也有很大的进步。散茶的制作方法包括采摘、摘芽、压制、研磨、制作、变黄七个步骤。

采茶

采茶应在黎明前开始，太阳升起后不宜采茶，因为黎明前天气不晴，茶芽饱满湿润。天气好的话，会消耗丰富的茶芽，茶汤没有鲜艳的颜色。结果每五个小时就有一次白光，茶山的鼓手7点左右就叫工人下班。采茶要用指尖掰。如果用手掌摩擦，茶芽很容易受损。由此也可以看出其制作态度的严肃性。

采摘花蕾

茶工采摘的茶芽质量参差不齐，一定要精选。比如茶芽：小芽、中芽、紫芽、白带、黑带五种。那些形状像爪子的是小芽。先蒸芽，泡在池子里的雄蕊是水芽，池子里只挑针细的小雄蕊。水芽是第二好的芽，中间的芽再下来。紫芽、白芽、黑带不常用。如果茶芽能经过精心挑选，茶的色泽和味道都会很棒。所以芽的选择对茶叶的品质影响很大。

蒸茶

茶芽煮的时候，最好用清水洗净，然后在蒸笼里把水烧开，再在蒸笼里蒸茶芽。茶一定要煮好。如果太热，它的颜色会变黄，味道会很淡。如果不成熟，就会清澈，容易沉淀。如果有点杂草丛生，如何适度合适？这可能与制茶人的制茶经验和技术有关。

榨茶

蒸出来的茶芽叫茶黄。茶黄一定要在水里泡几次才能凉透。先放入小型挤压床挤出水分，再扩大挤压床挤出药膏。挤药膏前最好用布包好，再用竹皮包好，然后挤在挤床下面，半夜拿出来，揉一揉，再放回挤床上。这是双重挤压。整晚都在重复，需要彻底晾干。这样茶的味道才能持久浓郁。

岩茶

磨茶用的工具，以木头为杵，陶罐为昼。茶已经被榨干了。因此，在研磨茶叶时，每组茶叶都必须用水研磨。陆续加水。同时也有一定的量。质量越高，加的水就越多。每杯水都要等水干茶成熟后才能磨。研磨次数越多，茶叶质量越好。所以宋代可以直接煮茶粉，茶粉可以和汤一起引用。

泡茶

最好用手指戳、摇碎茶叶。一定要磨的均匀，搓的时候要有光滑的感觉。不要把毛坯件放入模具成型。模具有方形、圆形、花形和龙形。种类很多，多达40多种。入模后，铺在竹席上。

过黄

所谓变黄，其实就是变干。程序是用火焙茶，然后倒在开水上。如此反复三次，再用温热的火烟烤一次。烤好后，汤很不错。然后放在密封的房间里，用风扇快速搅拌。这样，茶的颜色才能变得顺滑。这也是泡茶的最后一步。