茶叶发酵 茶沫从何而来？

著名的普洱茶收藏金瓜贡茶容仙

泡茶水的“软水”

茶沫从何而来？

宁小源绿茶容仙

普洱茶名茶珍藏金瓜贡茶先容

著名普洱茶收藏一线金花贡茶制作于18世纪中期。普洱金瓜贡茶是现存陈年普洱茶中的佼佼者。这种茶的生产始于1729年。清朝的赵学敏在《本草纲目拾》年写道：“普洱茶是一个群体，有大、中、小三种。头形茶等五斤一大团，称为头形茶，年年进贡，百姓不易得之。“因为这茶的材料是义邦茶山大叶普洱的一级芽茶，所以叫金瓜贡茶。目前真正的金瓜贡茶只有两吨，分别保存在杭州的中国农业科学院茶叶研究所和北京的故宫博物院。确认有200多年的历史。

沏茶用水之“软水”

泡茶水有软水和硬水两种。所谓软水，就是每升水中钙离子和镁离子的含量小于10mg。现代科学分析证明，自然界中只有雪水、雨水、露水，也就是前面介绍的天水，才可以被认为是照常纯净的软水，没有污染。雨水虽然在下降过程中会遇到灰尘、二氧化碳等物质，但其含盐量和硬度都很小，一直被文人墨客和茶人青睐用来煮茶。软水中其他溶质含量低，茶叶中有效成分溶解度高，茶香浓郁。用软水冲泡的茶，汤色清亮，香气淡雅，滋味鲜爽，品质难得。

茶叶泡沫从何来？

泡沫是否意味着茶叶不干净？答案被部门否定了。“茶泡之所以在冲泡过程中出现，一定程度上是受茶叶中茶黄素的影响。”中华茶文化学会会长范增平容仙表示，茶黄素存在于黄茶中，是茶叶发酵的产物。茶在冲泡时会产生泡沫，或者这可能是由茶成分的表面活性因素决定的。例如蛋白质和茶皂素。也可能是制茶过程造成的。比如乌龙茶中的揉捻工序，导致茶叶卷曲，叶片上有毛孔。随着现代制茶技术的提高，大部分茶企都实现了异地生产，茶叶产品质量应该是安全可靠的。正常的茶叶最好控制在5笔以内。5招之后，茶叶中的有益成分会越来越少，一些不太有益的成分会沉淀出来。来源：东南快报

福宁元宵绿茶先容

阜宁元宵绿首先允许阜宁元宵绿，产于霞浦洞凤山山脉东麓、北溪河流域上游的崇儒乡后西岭村。伏吕以机械加工为主，手工整形为辅。其工序为：冷却、杀青、揉捻、初烘、炒揉、整形、摊放、冷却、复热、整形、采摘、包装成茶。宁元宵绿形条细腻卷曲，颜色银绿绿。内汤黄绿色清澈，香醇，鲜爽，叶黄绿色明亮。