如何辨别好的红茶是否越红越好？

红茶是中国六大茶之一。以鲜茶叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥后，具有“红汤红叶”的品质特征。很多喝茶的朋友都在问如何分辨一款好茶。红茶是不是越红越好？让我们一起来看看红茶的制作过程吧！

采摘：红茶的采摘标准是饱满的芽头。

萎凋：萎凋是使鲜茶叶均匀失水，使叶片变得柔软坚韧，为揉捻和改善叶片细胞受损程度创造必要条件。

揉捻：揉捻是功夫红茶塑造外形、形成内在品质的重要工序。滋味揉捻后，叶片细胞受损，茶汁溢出，加速多酚类物质的酶促氧化，同时使叶片卷曲收缩。

发酵：发酵是形成红汤红叶，加深茶汤浓度，发展香气，使茶汤滋味醇厚鲜美的重要环节。发酵的程度一般要求发酵室的温度在24-28之间，相对湿度在98%以上。

干燥：初期干燥一般要求温度在100-110之间，以比较高温酶的活性，同时去除大量水分，时间在20分钟左右。在冷却1-2小时后，通常需要在80左右进行第二次干燥，直到茶叶的含水量为6%左右。

在这些过程中，会形成多种色素物质，如茶黄素、茶红素等，使鲜茶叶由绿色变为红汤、红叶的红茶。

茶黄素是一种具有涩味的色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，是形成茶汤“金圈”的重要物质。含量越高，红茶品质越好，不仅是红茶的重要品质成分，还具有多种功能。

茶红素是红茶氧化产物中含量最丰富的物质，呈棕红色，易溶于水，水溶液呈暗红色，刺激性弱，滋味甘甜醇厚。对茶汤的口感和色浓度起着极其重要的作用。因为茶红素的存在，红茶的茶汤是“红色”的。但是，茶红素的含量越高越好。反之，过高则会损害品质，使口感变淡，汤色变暗。含量太低，茶汤又红又浓，不够。

所以红茶汤越红，品质越好。一杯好茶，不仅要求汤色红亮，而且要求滋味浓、浓、鲜。在自然光下，茶汤与杯子的接触面有一个“金圈”。