炒制绿茶的品质特点是炒制绿茶香气高

油炸绿茶

唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写道：“把酱炒到满屋飘香，再用它煮金沙水。新芽还没松开拳头就要炸一阵子。”这是迄今为止发现的最早的炒绿茶记录，表明唐代就有绿茶炒绿茶。但当时的皇家贡茶是饼茶，尤其是宋代提倡“龙组凤饼”，散茶只流行于江南民间。直到明朝朱元璋颁布圣旨：“停止制作龙头鸡饼，只以芽茶为贡品……”散茶开始流行，尤其是炒绿茶。其生产技术日益完善和发展。世界名茶不断涌现，杭州的龙井茶，安徽的瓜片茶。

炒制绿茶是我国绿茶产量最高的一种，其品质特点是具有炒制绿茶的高香。烘干时，用手动炒锅或机械炒制机对茶叶进行炒制。根据茶叶形状的不同，分为：长炒青、圆炒青、嫩炒青三种。

炒绿茶时，如果温度过高，也会产生“大火”的香气，有时甚至是“焦香味”。与普通茶叶相比，干茶的颜色是黄色和绿色。