红茶发酵的概念 绿茶发酵和轻发酵的区别

借来的萎凋

萎凋概念的正解见《中国茶叶大辞典》(制茶部P368):红茶、乌龙茶、白茶初加工第一道工序。

…人工控制萎凋有几种方式(包括槽式萎凋、机器萎凋)、室内自然萎凋和日光萎凋。

可以看出：

萎凋的概念主要针对三种预发酵茶：红茶、乌龙茶、白茶。

萎凋过程和结果如下：包括物理流水过程和化学质变过程。

枯萎有三种方式。

凤凰单丛茶是属于什么茶系

单丛茶是介于红茶等完全发酵茶和未发酵茶(绿茶)之间的半发酵乌龙茶。

单丛茶是历史上“单株采制”的一个专有名称。

单丛茶的现代概念是原有“单株采制”的延伸，包括单株采制、单丛采制和单丛采制。

单丛茶的现代产品可分为“凤凰单丛”和“岭头单丛”。

老鹰茶属绿茶

要辨别一种茶是红茶还是绿茶，首先要了解红茶和绿茶的概念。

绿茶是未发酵的，是中国最丰富和广泛消费的茶。它的特点是汤清叶绿。

红茶是在绿茶的基础上发酵而成的。

它以适宜的茶芽叶为原料，经萎凋、揉捻、切割、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。

什么是古树红茶

古红茶是选用云南省南部和西南部包括临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地区300多年的野生树古茶鲜叶为原料，在传统红茶工艺的基础上，引进功夫红茶工艺精心研制而成的独特红茶。

我们仔细对比一下这里的古红茶概念和上一篇文章中对滇红功夫的定义。不难看出，从概念上来说，古红茶其实是一种滇红功夫。

普洱晒红的诞生

普洱天下普洱茶国有限公司董事长包中华提出了“普洱晒红”的新概念。当他成为普洱茶局文化品牌科科长后，致力于普洱茶产业的整合与推广。

他在调查了全市的茶叶资源后，提出了“普洱晒红”的概念。

即以云南大叶茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、晒红工艺制成“普洱晒红”原料，再加工成普洱晒红产品。

传统红茶最后一道工序是高温烘干，而晒青则是用普洱茶自然烘干，这样晒青兼具了红茶和普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月的保质期限制。

轻发酵茶与中发酵茶的七点区别

按照习俗，茶叶主要按发酵程度分为几大类：零发酵绿茶、全发酵红茶、半发酵乌龙茶(或称绿茶)。

但是，半发酵并不是一个固定的数量概念。它的发酵程度不受控制，非常灵活，可以在10%-90%之间来回摇摆。因为发酵程度取决于制作工艺和工时，而厂家又不能非常精确的控制，所以造成了乌龙茶风格多样化的事实。——闽北乌龙茶和广东乌龙茶倾向于再发酵，接近红茶。

闽南的乌龙茶以前都是中发酵，现在大部分都转为轻发酵，更接近绿茶。

这样，市场上的铁观音产品就有两种：轻发酵和中发酵。

如何明确区分两者？

菊香春茗茶相关人士对此介绍如下：