宋代斗茶文化与瓷中珍品黑釉灯

中国的茶文化有着几千年的辉煌历史。茶文化经常渗透在历代诗词中。许多学者和作家都有以茶为题材的诗歌，如唐代刘禹锡的《代武中丞谢新茶表》、李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》、柳宗元的《为武中丞谢赐新茶表》、宋代蔡襄的《茶录》、黄茹的《品茶要录》等。都是讨论茶文化的。特别是宋代是一个非常注重茶道的时代，茶文化已经到了艺术的境界，从皇帝到士大夫，都没有什么不好，都有书写，都有理论。例如，优雅的皇帝宋徽宗赵霁写了《大观茶论》篇关于茶文化的文章。宋代的茶并不是现在意义上的茶，有的需要加糖，有的需要加盐，或者用各种调味品。当时流行各种花瓣茶，各种饮茶方式不同的茶饮料和茶文化数不胜数。但是，除此之外，宋代还有一种更重要的茶文化形式，那就是“斗茶”。

“斗茶”始于唐代，盛行于宋代。据花王说，它产生于以生产贡茶闻名的福建建州茶乡，但也有人说它来自徽州传统民俗之一。“斗茶”是在品茶的基础上发展起来的，也叫“品茶”。主人邀请三五知己，将沏好的茶装在小玻璃杯大小的茶杯里，像喝酒一样细细品尝。“斗茶”则不同。“斗”，在当地方言中是“斗”的意思，意思是在战斗中逞强、取胜，所以又叫“斗茶”或“斗茶”。它不仅是古代富贵闲情文化的一种“雅戏”，也是每年春季茶农和茶人在新茶制作完成后，对其品质进行比较的一种品茶形式和社会活动。当然，在平时，一些擅长的邻居和工人，往往可以邀请几个人自带茶水来聊聊。本次活动不限任何场所，雅致的庭院、河畔、酒店茶座都是斗茶的好去处。“斗茶”多是两个人之间的斗茶，也可以自由组合。多则十几人，少则五六人，往往“三战两胜”。用来计算胜负的单位术语是“水”，意思是两种茶的品质“相差几水”，带有强烈的人种色彩。参加斗茶的人要献出自己的名茶，轮流品尝，以决定胜负。斗茶要经过集体测评。一场茶艺大赛的成败，引起了众多茶农和茶人的关注。斗茶期间，有很多邻居在看热闹。如果奶茶店里发生打架事件，附近店铺的老板、店员、邻居、路人都会抢着去凑热闹，尤其是当时在那里买茶的顾客。

宋代“斗茶”的方法如下：3360，即茶膏，一种蒸成饼的半发酵白茶，磨成一杯茶，灌满汤，用力搅拌调成糊状，茶粉似稠膏油，随其黏稠程度，茶面似“疏星明月”，灿然泛出亮白。茶具主要是杯子。调糊前要“暖杯”，然后注入开水。蔡祥《茶录》 :“灯热了，茶凉了也不会浮。”比赛内容包括茶叶的色相和香气程度、茶汤的醇厚程度、茶具的优劣、开水的优先顺序等等。衡量“斗茶”的成败，一个是汤的颜色，汤的面条要求颜色亮白，也就是茶的颜色。“茶贵而白”，“青白不如黄白”(蔡祥《茶录》)。其次，茶汤明亮清澈，精华浮于碗面。汤花升起后，灯内缘与汤花的结合处没有水的痕迹。根据水痕出现的早晚，较早的为负，较晚的为胜。正如朱穆在《方舆胜览》，中所说“斗法试探，先退者以水痕为负，忍者胜”。有两个标准来确定

北宋部落家、文学家范仲淹写的《斗茶歌》脍炙人口，在古代茶文化园地中占有一席之地。这首《斗茶之歌》讲的是一种优雅的饮茶方式，主要是喝水、喝茶(和诗)、煮茶的技巧，为文人士大夫所采用。这种方法在宋代文人的饮茶活动中颇具代表性。从他的诗中可以看出，宋代的武夷茶已经是茶中极品，也是斗茶的茶品。

宋代“斗茶”非常盛行，用器具喝茶，器具的选择反映了饮茶方式的变化。一杯好茶需要一个好杯子，就像一匹好马需要一个好马鞍一样。因为“斗茶”喜欢用白茶，“茶色白，适合用黑茶杯，而建安的是黑色的，线条像兔毛，它们的空白略粗，因为方便观察茶沫的白色”，所以用黑瓷茶杯最多。宋代南北都有黑瓷生产，产量很大。瓷器的主要种类有碗、盘、罐、坛、枕等。碗的产量最大，这与宋代“斗茶”的习俗有关。其一，形制为小浅圆足，斜弧形腹，直口缘；另一种是嘴角卷曲，如牛角、小浅圆足、斜腹壁。这些黑釉碗虽然都是以黑釉为基本装饰，但通过独特的制作工艺和装饰手法，经过特殊加工或换窑，产生了许多种类繁多、风格独特的黑釉彩器，形成了许多种类。有兔毛釉、鹧鸪斑、油滴釉、玳瑁斑、剪纸贴花、木叶纹、黑釉印花、黑釉金彩、黑釉彩斑、黑釉去花等，烧过的窑场有简瑶、吉州窑、淄博窑、平定窑等，尤以简瑶的兔毛灯、油滴釉为多。宋代生产黑瓷的窑很多，其中以福建简瑶和江西吉州窑的质量最高。

简瑶也是宋代著名的窑址。它位于福建省建阳县永济镇。从晚唐五代开始烧青瓷。宋代以烧黑瓷为主，也烧青白瓷。其胎质为黑泥色，有的釉色为条状晶纹，细如兔毛，故这种特殊产品称为“兔毛灯”，尤为珍贵。这种产品在日本被称为“天目釉”，对日本陶瓷艺术影响很大，相传当时浙江天目山有很多佛寺，日本僧人大多以在此求学为荣。回国的时候，很多人带着寺庙里用的黑釉灯，在日本流行了一段时间。北宋后期，该窑曾为宫廷烧制御用茶杯。在古代文献中，该窑又被称为“乌”、“黑剑”、“紫剑”。吉州窑位于江西省吉安市何勇镇。吉安古称冀州，故名。它也被称为“永和窑”，因为燃烧的地方是在何勇镇。吉州窑创建于唐代，发展于五代北宋，兴盛于南宋至元初中期，最后于元末。吉州窑是南北方著名的瓷窑。它的产品种类繁多，装饰图案丰富，具有浓郁的地方风格和民族特色。其中最著名的是黑釉灯，它采用天然的黑漆和独特的制造工艺，制作出千姿百态的图案和釉色，达到清丽雅致的效果。釉窑改造过程中的鹧鸪斑和兔毛斑，在当时是极有价值的品种。釉面剪贴瓷最初是由吉州窑创造的。尤其是木叶贴花瓷，这是冀州特有的一种窑变，闻名天下。这种产品在中国其他窑址没有发现，至今也没有仿制成功，在中国陶瓷史上绝无仅有。

《大观茶论》年，宋徽宗直言：“灯色青黑，成就玉者为上”。玉毛条灯就是人们常说的兔毛灯，产于福建建阳窑。因黑碗内外壁有细长的绢状斑纹，底色为深黑色，有红棕色光耗，最轻微的筋纹为黄棕色或棕色为底色，呈黄色或银白色，非常协调，很像兔毛，故称兔毛釉。玉毛、异毛、兔毛斑、兔棕金丝等。历代诗词中经常提到的，是兔毛的不同叫法，又称兔毛花或丝毛釉。建阳窑最有名的是兔灯。根据民间兔铃颜色的细微差别，分为“金兔铃”和“银兔铃”。宋代大文豪苏轼曾多次游览冀州永和。《送南屏谦师》，诗中写着“:”，“萧道人出南屏山试茶三味”。晌午忽惊，兔有斑，作春瓮鹅酒。这句诗表明，南屏山时迁道观的人们在斗茶时，也使用当时人们提倡的“兔小灯”。建成的灯除了民间使用，也有宫廷使用。“皇家专用”和“入口灯”的字样通常刻在供应灯的底部。如图2(汕头博物馆藏)，器物底部刻有“为皇室”字样。兔斑形成的原因是：在烧成过程中，釉层中的气泡将铁带到釉面；在1300的高温下，釉层流动，富铁部分呈条带状流动。冷却时，赤铁矿小晶体从中析出，导致釉面出现兔毛状的丝条，从而形成艳丽的兔毛斑，非常受欣赏。在斗茶风盛行的宋代，兔毛釉是黑瓷的一等珍贵品种。

据北宋陶《清异录》、“闽中制灯，纹鹧鸪斑，试茶作宝”。鹧鸪斑似鹧鸪鸟的羽毛，颈、背、胸、腹部有明显的云状、块状斑点，呈紫色、蓝色、粉绿色、黄色、深绿色，色调各异，犹如喜庆夜空中的烟花。鹧鸪斑用含铁量高的两种不同的紫金土配制黑釉，使釉中含铁量高达6-8%，黑如漆，然后在坯体上挂釉两次，再在略低于烧制其他结晶釉的温度下烧成。由于更多的铁元素结晶在釉中，黑釉形成了像鹧鸪羽毛一样的完美图案，因此而得名。因其颜色灰暗，也被称为“鬼脸蓝”。宋代词人黄庭坚曾吟诵三三三六零，“执细纤，磨膏，溅乳，点金缕鹧鸪。”字里行间，说的是红领巾有绿袖，玉指修长，磨茶沏水，捧着精致的金鹧鸪斑茶杯，侍奉前方，堪称一时之恩。它的颜色“金鹧鸪斑”被用来代替“鹧鸪斑”茶杯。可见“鹧鸪斑”茶杯极为珍贵。反映了宋人不仅要有好茶叶，还要有好水、好茶具、好托器。这是品茶的方法。

玳瑁釉器的坯体采用含铁量较少的瓷土；绿铀挂在窑里，然后挂一次不同膨胀系数的釉，再烧一次。在以黑釉为底色的器物上，由于釉层的裂纹、流淌、密实和敛缝，经窑化后形成大小不一的棕黄色斑块，也有浅蓝色等色，交织混合在一起，釉面湿润，形成黑色的龟甲状斑纹，十分诱人。除了吉州窑，还有广西发现的龟甲釉标本。中国茶叶品牌网cyppw.康姆

烧于宋代，是黑釉的特殊品种之一。其特点是在碗的黑釉层中形成大小不一的金属光泽的点状晶体。大的直径几毫米，小的只有针尖大小，有金黄色、银白色的金属光泽，即如夜空中闪耀的星星，很像闪闪发光的油珠，故名“油滴釉”。建阳窑也是最好的油滴灯。釉料属于结晶釉，烧成时氧化铁富集，冷却时这些部分过饱和，晶体以赤铁矿和磁铁矿的形式析出，形成“油滴”斑现象。从传世品来看，这种黑釉器具有典型的建窑特征，但在窑址尚未出土。北方的定窑、鹤壁窑、临汾窑都有出土，尤其是临汾窑。定窑和鹤壁窑有油滴小晶斑，但有强烈的银光泽。有专家认为，从考察窑具的角度来看，鹧鸪斑的特征与油滴的白色珠子一致，将鹧鸪斑和油滴作为一个种是很科学的。

剪纸是我国传统的民间工艺，而将剪纸艺术与制瓷工艺相结合，并成功地搬到黑釉灯上，是宋代吉州窑的独创。具体来说，先在胚上刷一层黑釉，在内壁贴上切割雕刻成对称排列的剪纸图案，然后用不同含铁量的釉料，第二次给同一坯体上釉后，去掉纸花，再放入窑中高温产生窑变色。烧制后的纸花图案呈深褐色，底色较浅，剪纸图案与周围颜色不同，与黑釉不同，造成深浅不一，浓淡不一。图案丰富，有梅花、兰花、牡丹、龙凤、双凤、鸳鸯、蝴蝶、花卉、吉祥文字等。画面设计巧妙，构图灵活，生动活泼，色彩丰富，自然质朴，清新活泼。尤其是双飞凤图案，新颖有趣。

具体来说，就是把经过特殊处理的叶子贴在黑瓷坯体上，有的贴在碗底上，有的贴在碗壁上，然后放在炉中烘烤。烧制后犹如树叶落入黑釉碗中，木叶线条、轮廓、棱纹清晰，自然可见。有半叶、一叶、三叶，非常漂亮，能产生自然、诗意的艺术效果。此法为宋代吉州窑所创。

吉州窑的彩瓷风格独特。一般将白色土地或米色土地涂成黑色或用铁着色，呈现黑色、棕色、赭色、褐色等各种颜色。它主要是用含有氧化铁的矿物颜料着色，然后覆盖一层白釉。明车入窑后，色泽鲜艳，呈红褐色。绘画的笔法大胆自然，技法刚柔并济，将国画传统特色与民间图案装饰结合得恰到好处。彩绘图案有花卉、冬虫夏草、云朵、波浪、人物、动物、山水、藤蔓、莲花湖图案等。多为象征吉祥如意的民间图案，充满生活气息。吉州窑的绘画虽然有磁州窑的风格，但也有自己鲜明的特色。磁州窑的彩画是釉下彩，颜色较深，而吉州窑的彩画是典型的釉下彩，有自己独特的装饰风格。这种釉下彩绘画对景德镇青花瓷影响很大。

宋代茶文化是精英文化和大众文化的综合体现，是雅俗共赏的文化。通过黑釉杯和“斗茶”文化的发展可以看出，中国民族陶瓷品种的创新与中国茶文化的繁荣息息相关。