禅悦与白茶品种

唐朝时期，佛教兴盛，茶文化兴盛。茶成为寺庙中非常重要的供品，向佛敬茶逐渐成为寺庙中的一种佛教活动。河北百林寺创始人赵周禅师以“茶去”二字招徕文人，成为禅宗千古公案，赵周茶名扬天下。一千多年来，禅人和茶人都想一味地欣赏禅茶之美，就演变成了中国特有的文化景观。

近年来，越来越多的人盲目谈论禅茶。这是好事，说明我们民族的整体文化素质提高了，生活水平提高了，更多的人有钱有闲涉足茶文化，品味文化的魅力。但也有人认为禅茶是瞎眼的，是说禅。这是太接近宗教了，还是在宣扬宗教？这是一个误解。

禅是一种东方智慧，是一种人生哲学，是一种人生态度，是一种空静超脱。日本禅师铃木大拙说得很好：禅是海，是空气，是山，是雷电，是夏雪，是冬雪。不，它高于一切，它是人类。在禅修者眼中，禅是自然的生命，是人类的精神，是宇宙生命的总源泉。换句话说，每个人其实都向往自然的生活。其实每个人心中都有禅。这只是关于理解的禅。反正要靠人来实现。一旦你开悟了，获得了禅意和智慧，你就可以清除心中的很多积怨，也可以清理世间的一些尘埃。人生在这个世界上不可能一帆风顺。如果你有一点禅意，或许可以勇敢面对各种失败和无奈，坦然应对。这么说，可能和一些宗教的说法是一致的，但禅是一种宗教，这种禅的思想和禅的意义不是宗教，而是生活，是人生的境界。

早在农禅时代，茶与禅就有了很深的关系。瑜伽士主张直面现实生活，从生活的点点滴滴中领悟人生哲学和道路。茶是日常生活的一部分。自然，我们可以盲目地对茶进行冥想。通过种茶、品茶，达到养心养性的目的，达到宁静致远的境界。好和尚自己种茶，自己采茶，自己泡茶，自己喝茶。整个过程包括他自己的劳动。整个过程是自然的生活。正是在自然的生活中，他体会到了人生和生命的哲理。至今，许多寺庙仍保持着农耕禅风，寺庙旁的一些山坡上还有成片的茶园。现代修行者也是自己种茶，自己采茶，自己泡茶，自己喝茶，享受一种自然的生活，修心养性。这一点，看似不起眼，甚至因为每天日出日落都要做，显得有些平淡乏味，可以细细品味。但这里面有很浓的文化气息，是一种修养，是一种境界。或许真的可以从无到有的获得天燃气，从无到有的获得宇宙的本质，让生活更加从容淡定。

在福鼎崔郊古民居采访时，我遇到一位种植福鼎白茶的60岁农妇。除了卖一些绿茶，她还自己做了一些白茶。她和我们聊起了自己种、自己摘、自己泡茶、自己喝茶的乐趣，很开心，很阳光。同为军旅作家的京燕上校说，她会在《茶香里的幸福》的散文中写这位茶夫人。这种幸福几乎触手可及，但言语无法表达。应该说这位奶茶小姐不是瑜伽师，也不是禅修者，但她阳光的态度让你深受感染。她平静安详，你能在她身上找到一种感觉，她已经抛开了所有的烦恼、委屈、柴米油盐。她身上的幸福指数绝对高。这是否可以说是一种人生的禅意？或者可以说是禅茶一味在这位茶小姐身上的折射和闪现？一位圣人说，凡夫饮茶，禅者饮茶为禅，茶女泡茶却是这种心态。这是什么心态？这是一种正常感和满足感。茶女都是普通人，肯定不容易说这是禅，就是禅。但说这种心态有点禅，也不为过。

当然，像这位茶娘这样种植和采集自制白茶，已经不是福鼎茶人典型的生存状态了。福鼎白茶已经享誉海内外，一批像品品香茶、广府茶、天湖茶这样的现代茶企迅速崛起，大部分都是商业化、工业化生产。我知道，谈论自酿白茶贴近自然的诗与禅，似乎不切实际，也有些不合时宜。

但我在福鼎采访白茶的时候，还是时不时的感受到诗和禅，还是忍不住多聊了几句。福鼎白茶制作方法独特。其自然萎凋，不炒不揉的方式，让人感觉比其他茶更贴近自然，无疑让人感觉更有诗意，甚至禅意。早在宋代，宋徽宗就曾在《大观茶记》中说过这样一句话：白茶，作为它自己的一种，不同于一般的茶。其应用，其叶薄，林崖之间，是偶然而生，虽非人力所致。有，不过四五个；活着的，不过一两株植物；只做了两三个臀。芽不多，特别难蒸，特别难烤，汤一丢就成了常规品。必须制作精巧，运输得当，外美如玉，无与伦比。这段话已经让白茶很有禅意了。作为玉，如果和人生境界比，不就是老子说的，保持清静，回归自然，回归质朴吗？比如森林峭壁间几声鸟鸣伴着几缕薄雾，比如夕阳下茶园里的山岚自然溢出，淡化空寂，回归质朴，从无中得天成之气，从无中得宇宙之精。

所谓白茶，是区别于绿茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶的茶类之一。白茶，制作时不发酵或微发酵；绿茶，轻发酵；绿茶(乌龙茶)，半发酵；黄茶、红茶、黑茶都是发酵的，只是发酵深度略有不同。白茶不发酵，自然萎凋，不搅不揉。主要工序是萎凋、烘焙(或阴干)、采摘、采摘，俗称生晒茶。因此，白茶具有芽形完整自然、毛饱满、香清新鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡、滋味甘甜等品质特征。它是中国茶中的珍品。白茶名副其实，其成品茶多为披着白毛的芽头，因银如雪而得名。明朝的田一衡在《煮泉小品》中形容白茶可爱。他说：芽茶在火作家旁，晒茶在前。也更贴近自然，破烟花之耳。生晒茶朽时，旗枪自在，青明，真挚可爱。读这样的文字，能让你愉悦，品味这样的茶香。自然可以接近一种禅。

白茶生产已有200年左右的历史，最早由福建省福鼎县首创。所以现代茶界流行一句话：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎有茶树福鼎白茶的优良品种，芽叶上长满白毛，是泡茶的好原料。这种油茶。最初是用来生产白茶的。为什么棕色是白色的？这是因为人们采摘了嫩芽和背面有白毛的叶子，在加工过程中不炒不揉，不晒干也不文火干燥，使白毛完整地保留在茶叶的外观中，这就是为什么它是白色的，也是白茶最接近自然，最耐人寻味的原因。

在福鼎太姥山景区游玩时，风泉下有个茶馆，有人在喝茶，是汤色淡雅的白茶。因为多问了几个关于白茶的问题，还邀请我们喝茶，吃正宗的银针。第一泡用92-95度的温水泡在玻璃杯里。玻璃杯里的te amo沉浮饱满，汤色杏黄，香气清亮馥郁，透心。真是好茶！

喝着泉水泡的好白茶，聊着茶道和茶艺，很自然地被盲目地引到了禅茶的话题上，聊起了日本禅茶大师仙野理弘。他有一首非常流行的茶禅诗，实际上是这样写的：

先把水烧开。

再加茶。

然后用适当的方式喝。

你只需要知道这些。

此外

茶什么都没有。

好像什么都没说，好像什么都说了。优雅和理性都在其中。今天喝白茶，似乎是用这首诗来表达自己感情的最好方式。似乎一切都是那么简单。烧开水，泡好茶，然后用适当的方式喝茶。禅就是这么简单，生活就是这么简单。手捧一杯白茶，品一口清香，品一种情趣。这，这白茶是不是给了我一种禅意？