红茶烘焙温度 武夷山红茶烘焙说明

接下来说轻火、中火和足火高火

小火是烤火的低温，只是刚好烤的比较彻底。它被描述为一种三分熟的牛排，可以食用，新鲜，嫩滑，有很好的香味。缺点是存放时间短，容易变绿，烘烤不到位，一不小心就可能欠火。它追求的特色是茶本身。

(工艺特点，品种香气，山野草木香)。

全火(大火)就是追求全熟的感觉，不仅要求烤的彻底，还要烤的正。要达到这个要求，茶叶需要用火来吃，吃火的温度要高，在火点停留的时间要长。这就容易出问题。一不小心，就容易烤过头，变成高烤茶甚至烤坏茶，甚至烧得太快，变成急、裹火、火烧。

又叫走水焙 青茶经双炒双

揉成团，传入烘房。

烤房必须封闭，湿气只能从烤房青楼顶部的缝隙中穿过。

水烘焙的温度一般由烘焙师的手决定。前期必须用猛火将茶叶表面的水分去除。

为了快速蒸发茶叶中残留的微量水分，可以将火力调整到烫手的程度。

又称“足火”。

初烘后的茶叶放入烘笼的火力低于初烘。传统的做法是，面包师用手向后靠在烤笼外侧，这样会有一定的热感。

茶叶可以保存很久，香气也不容易变质。

即低温慢干。

传统的方法是烘焙师在烘焙笼外用手感受温度，时间比较长，一般在七个小时左右。同时要根据茶叶的变化及时翻面烘烤。

润岩茶长寿大红袍，烤至大火饱满时，看其茶叶表面，呈金黄色且油润，闻干茶有独特的香气。

火功太高

为什么大红袍有一股烟熏味，大概和武夷岩茶的加工工艺有关。

在岩茶的加工过程中，烘焙工艺一直扮演着不可或缺的角色。

根据烘焙温度，岩茶有五种火工：轻火、中火、中火、中火、高火。

如果温度控制不好，焙炒太充分，容易导致茶叶焦烧，产生焦味和炭味。

哪怕只是中火的岩茶，如果是刚烤出来的，茶的火气还没平息，那就太熏人了。

只有温度恰到好处，才能烘焙出香气宜人的大红袍岩茶。

杯岩茶需要经过哪三道火

武夷岩茶，以其独特的“三火”闻名于茶界。

很多人喜欢武夷岩茶，就是为了岩茶的火工。

岩茶的“三火”是如何贯穿制作过程的？

第一火为初烘，即将绿茶炒揉后送入烘房进行烘制，俗称“水烘”。注意初烤的温度。

循序渐进

人们一般用炭炉焙茶，现在大多数人用电焙盒焙茶。

每一种电饼铛都有相应的最佳茶叶用量标准。

按照现在的电烘方式，通常一开始就设定烘干时间，主要通过调节电烘时的温度来达到调节茶叶口感风格的目的。

等铁观音茶烤好了，这些参数设定好了就万事大吉了。可以翘着二郎腿等茶叶自动烘焙。

在烘焙期间，一般需要每半小时取茶样冲泡一次，以跟踪茶叶口感和性状的变化，以便及时调整烘焙温度和烘焙时间。