看古人吃茶 选水泡茶

清朝的张大佛爷在《梅花草堂笔谈》写了：“茶必是水做的”。十分之八的茶是水做的，十分之十的茶是茶做的。八分之一的水，十分之一的茶，只有八耳的茶。“由此可见选水泡茶的重要性。不知道如何选水，怎么泡好一壶茶？

古人的择水观

宋代王安石认为“水是甜的，茶是香的”，所以有“器是茶之父，水是茶之母”的说法。

清代袁枚总结：“治茶，先藏水。”

明鸟在《茶录》中说：“茶为水神，水为茶身，非真水显其灵，非精茶显其身。”

明代许次纾在《茶疏》中也说：“好茶清香，可用水冲泡。任何水都比不上茶。”

清朝的张大佛爷在《梅花草堂笔谈》写了：“茶必是水做的”。十分之八的茶是水做的，十分之十的茶是茶做的。八分之一的水，十分之一的茶，只有八耳的茶。\"

古代人对水源的选择

中国古人择水，非常重视水源的选择，强调生活用水，信奉天水(雨、雪等。)和泉水是泡茶的首选。

唐代陆羽在《茶经五之煮》说：“其水在山川之上，在河水之中，在井水之下。它的山川河流，集奶泉，石潭泛滥，它的瀑布奔腾冲刷。不吃的话，长期吃会精力不济，会生病。很多人没有流入山谷，清水也排不出去。从火之日到霜之郊，或隐龙积毒于谷。饮者可以下决心让恶流和新春流。这条河把人们带到很远的地方。好吧，多拿点。\'

明朝屠龙《茶说择水》说：“在天泉，秋水最高，其次是梅水，秋水白凉，梅水白甜，甜中带一点茶味，凉中带一点茶味，故秋水不如胜。春天和冬天有两种水。春天比冬天好。最好有好风好雨好世界。然而，岳夏的大雨是不合适的。是雪纹的精华。煎茶，会让你感觉好点。大地的春天，牛奶的春天泛滥。以感冒为例。春天晴冷不难。石头和土很少，沙子油腻泥泞。不会晴冷，濑水陡流清澈，多云积寒，不好。春香持香者，故能改善人，但甜易，甜难，不甜而不甘者。搬石头的，不出泉水的，不一定身体好。你走这条山脉，山不停，水不停。如果你停下来，就很容易做到。人们经常在沙子里流动。如果他们有足够的食物，他们可以吃。否则会渗进沙子里，从耳朵里流出来。虽然他们很干净，但是他们不能吃东西。有瀑布，有汹涌的急流，让人长期受头部疾病的折磨。下面有温泉和硫磺。有些人住在同一个峡谷。它们半温半冷，对食物有害。江水带走远方的人，没有山石，留在江南深处，尤其是第一品。长流程的，也有通过泉窦，必须采取储存，等待他们被澄清和食用。井水滞咸浑浊，不利于品茶。虽然很多人都可以食用，但并不是什么好产品。\'

明鸟《茶录品泉》说：“顶泉轻，底泉清而重，石泉甜，沙泉凉，土泉淡。”。流黄石不如洒青石。越是安静的移民，阴比阳更消极。真源无味，真火无香。井水不适合喝茶，《茶经》云：在山川之上，水最低。第一方不在河边。山死了，就没有泉水了。只有梅雨累积起来，味道才香甜和谐，才是长水

活是指活水。古人认为，只有活水才能充分展示茶叶的内在品质，而死水则对人体有害。明朝的田义衡也说过，“泉水不活，食之有害”。现代科学研究也证明，细菌无法在流动的水中繁殖。同时，流动的水具有天然的净化作用。流水中氧气、二氧化碳等气体含量高，冲泡出来的茶汤特别鲜香可口。

Lie ——指的是水在嘴里的凉凉的感觉。因为冷水大多来自地层深处的泉水和矿脉，污染较少，冲泡出来的茶汤味道纯正。古人说冷水是指冰水和雪水。

水选择标准

明代屠龙信奉《大观茶论》 :“天道圆满，秋水至上，梅水次之。

古代人判断和选择水的方法可以归纳为三种：

首先，确定水源；

二是凭感觉判断水。

三是根据水的比重来判断水。

对于现代人来说，对水的判断和选择相对简单，只要用仪器测量就能知道水质。看色度不超过15度，没有色差；浊度小于5度；没有气味，没有可见的物质；pH值为6.5-8.5，总硬度不高于25度。以及合格的毒物学和细菌学指标。