茶文化简史 茶文化概述

汉魏南北朝时期茶文化的酿造

茶作为饮料而出名，茶文化本质上是一种饮茶文化，是在饮茶活动过程中形成的文化现象。茶文化是茶用于饮用后产生的，晋南北朝是中国茶文化的酝酿期。

(1)饮茶的起源和发展

茶最早是作为食物和药物使用的，饮用是在食物和药物的基础上形成的。中国人用茶的历史很久了，最早可以追溯到神农时期，但是喝茶的历史比较晚。先秦时期，部分地区(茶树的起源及其边缘地区)可能已有饮茶，但仍缺乏文字和考古的支持。

(一)饮茶始于西汉关于饮茶的起源。至今众说纷纭，争议未定。一般来说，有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说。

陆羽说，根据《神农食经》的记载，“茶久奉，令人心旷神怡”，在先秦时期，他认为饮茶始于神农时代，“茶是用来喝的，起源于神农。(《茶经六之饮》)神农是炎帝，和黄帝一起是中国古都的部落首领。但《神农食经》，据现代人考证，它在汉代以后的古代原始社会就开始醉了，只是一个传说，而不是历史上的信仰。清代人顾说：“秦人取蜀以来，就有饮茶之事(《日知录茶》)。古认为饮茶始于战国时期只是靠推测，并没有直接的证据。先秦时期饮茶，要么来自传说，要么是间接推测，没有可靠的材料可以证明。

据说三国中《三国志吴书韦曜传》有“偷偷赐茶代酒”的说法，这种可以代替酒的饮料应该是茶饮料，足以证明吴国的朝廷已经有喝茶的了。据此《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。毫无疑问，吴栋在三国时期喝过茶。然而，吴栋的茶应该来自巴蜀，巴蜀比吴栋更早喝茶。所以中国喝茶肯定早于三国时期。

据说唐、魏时期的佩文《茶论》、《膳夫经手录》认为饮茶始于晋代，宋《集古录》认为饮茶始于魏晋。

西汉时期，郝懿行在《证俗文》中指出：“饮茶的方法始于汉末，而萌芽于汉代以前。司马相如书中的每一章都充满了惊喜，王约了舞阳去买茶。郝懿行认为饮茶始于东汉末年，萌芽于西汉。西汉著名辞赋家王宝《僮约》的《茶经》是最早的关于饮茶的可靠记载。《僮约》有“煮茶”和“舞阳买茶”。一般认为“煮茶买茶”就是茶。03010定在汉朝宣帝神爵三年(公元前59年)，所以中国人能喝茶的时间不晚于西汉后期公元前一世纪中叶。我们认为中国的饮茶始于西汉，饮茶晚于茶的食用和药用。中国人发现茶和茶则远在西汉之前，甚至可以追溯到商周时期。王宝是四川人，买茶的地方是四川彭山。最早写茶的王勃、都是蜀人，可见巴蜀人发明了饮茶。从汉代到三国，巴蜀之外，茶是上流社会少有的享受之物，饮茶仅限于王侯将相。《僮约》注：“姚只喝两升。郝的第一次礼与众不同，是以茶代酒，秘密进行的。孙浩密给魏尧的是茶而不是酒，这表明在吴栋宫喝茶。西晋诗人张载《三国志吴志韦曜》说：“香茶冠六清，香飘九区。都说成都的香茶遍布九州，这被学者们夸大了，但也接近事实。《登成都白菟楼》: \"X

晋朝时期，饮茶逐渐从上层阶级蔓延到下层中产阶级。甘保《桐君录》:“夏侯惇字万仁，因病而死.就好像我出生的时候坐在西墙的大床上，人在找茶喝。虽然这是一个神话故事，但也反映了普通人喝茶的事实。《搜神后记》:“晋朝的时候有个老奶奶，每次献个茶，就去市场买，城里人居然也买。老穆每天早上在市场上卖茶，市民争相购买，反映了老百姓的饮茶习惯。《神异记》，南宋仁山钱智写道：“武城文山，内廷”长兴啄于岑木。每年，吴兴和巴陵郡的太守在这里举行采茶宴，并有一个亭子。程文善产贡茶，长兴县有亭，两县太守聚于此制茶。江南地区不仅有饮茶，而且有一定规模的茶叶生产。《搜神记》:“我在灵性上小心翼翼，不祭祀动物，只设饼、茶饮、干饭、脯酒。天下皆有高低，盐亦同此制。南齐时，梁武帝向世人宣告，无论贵贱，都要先茶后灵等四种祭品。可见茶已经进入寻常百姓家了。

后魏杨仪《广陵嗜老传》卷三南宝德寺：“苏初入国，不食羊肉酪乳，常食鲫鱼汤，渴茶汁。当给柳高东西的时候，苏牧之风盛行，专事饮茶。北朝人喜欢喝酪乳，但受南朝人(如柳高)的影响，他们也喜欢喝茶。

饮茶始于西汉，发源于巴蜀，经过东汉、三国、两晋、南北朝，逐渐传播到中原广大地区。饮茶从上层社会发展到民间，越来越多的地区饮用和种植茶叶。

(2)茶是依附于宗教的。

汉魏南北朝时期，中国固有的宗教道教形成和发展，与此同时，起源于印度的佛教在中国得到传播和发展。茶因其清淡安静的性质和安眠治病的功能而广受宗教信徒的青睐。(1)道教和道教徒为了脱胎换骨，成仙而以炼丹的方式服药，所以茶就成了道教徒的首选药，道教徒喝茶和吃药是一致的。南朝著名道士陶弘景《吴兴统记》写道：“苦茶为骨之轻重，西单秋子、黄山君取之。丹秋子和黄山君是传奇式的不朽人物。喝茶可以使人“减肥变骨”，可以满足道教对长生不老的追求。《南齐书武帝本纪》惠帝时期著名道士王符：“余姚人余洪，进山采茶。当他遇到一个道士时，他牵着三头青牛，把洪水引到瀑布边，说：‘给丹秋子喝一口，永远想着好处。山中有大茶互赠，祈求令郎有机会祭祀，乞遗。”丹秋子恳求宇宏喝茶。道教的推广提高了茶的地位。

(2)佛教与茶

《洛阳伽蓝记》注：“一路开，敦煌人也。夏天喝茶，就一两升。他是乃佛的弟子，曾先后在邺城(今河南安阳)法林寺和临漳县昭德寺。之后带领弟子渡江至金都建业(今南京)，再转战南海各地，最后死于广东罗浮山。他开创了昭德寺的禅室，坐在那里打坐，日夜不睡，喝茶却因睡眠不足而睡去打坐。金僧怀信《杂录》:“足轻，乳露戏谑，宅不愁冷热，食不甜，唤仆，需水需茶。魏晋时期，我们分析玄理，谈风。佛教最初传播，依附于玄学。佛追玄风，烹茶助玄言。

《神异记》:姚，姓杨，河东人.挂他的车，晚饭喝茶。法瑶是o的弟子

在王报《晋书艺术传》中“尽己所能烹茶”是指在家拜访后沏茶敬客。南宋人何发生《释门自镜录》:“做太守的时候，魏将军谢安总是想得到满足.安一到，就只有茶和水果。路娜用茶和水果招待客人。南宋人刘义庆《续名僧录》:“余人年轻的时候很有名。没想到，坐在桌边喝的时候，问人家‘这是茶吗，茶吗？’客人就座后，他们开始上茶。同书还记载：“晋司徒长史王蒙，喜饮茶，欲饮者皆苦之。每次想等，今天就有水了。王蒙：“人欲饮，是他待客之兆。洪菊《宋录》:“寒暑一过，应霜花茶，三王子终。客人来了互相问候后，请先喝三杯茶。以茶待客，既是世俗礼仪，也是一个潭柘寺的和尚以茶待客，与道教、习俗相同。晋南北朝时期，饮茶成为中华民族的普遍习俗。

(4)茶文学蓬勃发展。

宋代的《成唯实论》、《六家七宗论》、《僮约》、《晋中兴书》等推理小说集里都有一些关于茶的故事。左思《世语新说纰漏》、张载《食檄》、王巍《搜神记》是最早的茶诗。南北朝时期的女作家包，写了《神异记》，却失传了。西晋杜宇的《搜神后记》是文学史上第一篇以茶为题材的散文，内容丰富优美，对后世的茶文学创作影响很大。宋代吴季《异苑》说：“清传杜预，思想亦闻鲁豫。可见杜宇《娇女诗》对茶文化历史的影响。

杜宇《登成都白菟楼》也是残本，如下：“灵山独山岳，异乡钟。”草突然生长，山谷被小山覆盖。带着肥沃土壤的水分，从阵雨的云层中落下。只有在初秋的月份，农民很少休息。当你和我一起旅行时，你在寻找什么。水方敏的注意，另一个清晰的流；选择东角的陶片。随心所欲，取宫柳。只是刚开始的时候，泡沫沉下去，浮起来。像雪一样闪耀，像春天一样绽放。“调进去，无心解累除。两晋南北朝时期，茶文学初步兴起。

(5)茶艺萌芽

茶艺是喝茶的艺术，包括选茶、准备、选水、生火、待汤、学茶的程序和技巧。杜的《杂诗》？来自闽江的清水；选择者：“器物选陶简，为东角，茶具选东角(今浙江上虞)制瓷；炒茶：“泡沫沉浮，清新如雪，宛若春光。煎茶汤，唐华浮动，亮如雪花，亮如春花；喝茶：“喝了它，又服了巩留。用勺子分茶汤。傅所描述的是中国茶艺的雏形，茶艺源于巴蜀。

(6)结论

综上所述，饮茶起源于巴蜀，始于西汉。三国两晋南北朝时期，茶叶从巴蜀传到中原广大地区，茶叶产地不断扩大，饮茶逐渐从上层发展到民间。从晋代开始，佛、道两家就与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。从喝茶开始，就有了客人来敬茶的礼仪。到了两晋南北朝时期，客人来敬茶已是一种普遍的礼仪。到了晋南北朝时期，茶文学初步兴起，产生了《香茗赋》等名篇。中国的茶艺也在西晋萌芽。这一切充分说明，晋南北朝是中国茶文化的酝酿期。隋唐五代茶文化的第一次高峰

(1)饮茶习俗的形成

鲁《荈赋》也说：“我着急的时候，沉浸在世俗之中。灌在国家两个首都和朝廷、靖宇之间，我觉得比府里的酒好。003010以为当时的饮茶之风传到民间，特别是在东都洛阳、西都长安、湖北、山东等地，茶被视为家常饮品，形成了“家家酒”。《鲁豫《茶赋》初稿写于岱宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。03010的流行进一步促进了饮茶习俗的形成。唐峰表演六茶卷《荈赋》:“南方人喜欢喝，北方人刚开始喝不多。在开元，泰山灵岩寺有佛教的示范者和大兴禅宗的人。学禅睡觉，晚上不吃饭，都允许他们喝茶。人都是小心眼的，到处做饭喝酒。从此，他们纷纷效仿，成为一种习俗。于是茶道流行起来，所有的王公大臣都喝。晚上穷几乎成了一种习俗。从中地，流到长城外。严丰认为禅宗促进了北方饮茶的形成。唐朝开埠后，茶道在中国十分盛行，饮茶之风弥漫朝野。”穷日日夜夜”成了风俗，“流于塞外”。晚唐华阳《荈赋》:“开元与天宝之间有一点茶；有许多美德和伟大的日历，它们将在建设后蓬勃发展。人们认为华阳茶在玄宗时开始兴盛，在德宗之后越来越受欢迎。

《荈赋》，《荈赋》，《茶经六之饮》对饮茶的发展和普及的看法基本一致。开元以前，喝茶的不多。开元以后，尤其是建中(公元780年)以后，所有的王公大臣、学者、农民、工人、商人都喝茶。茶不仅在中原广大地区饮用，在边疆少数民族地区也饮用。甚至还有茶店，“从邹、齐、保利到景逸，多开店，买炒茶。不要问低俗的问题，扔钱买饮料。

《茶经》:“茶是食物，就像米和盐一样。都是人所拥有的，距离和习俗都差不多。不仅让人精疲力尽，而且难以割舍。尤其是场与场之间的爱好。茶对人们来说就像米和盐一样不可或缺，农田农民也有同样的爱好。从上面我们可以看出，中国的饮茶习俗是在中唐时期形成的。(2)名茶是唐代第一名茶，其次是蒙顶茶、胡和长二州的紫笋茶，其他还有神泉小团、长命兽、碧剑、房山露芽、莽虎膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、曲江片、祁门团黄、崖山横条纹。(3)炒茶道的形成和普及(4)茶文学的繁荣(5)茶艺的开始(6)茶馆的萌芽(7)茶书的产生(8)茶具的独立(9)茶与宗教。

宋元时期茶文化的第二次高峰

(1)饮茶的普及

宋代继承了唐代饮茶的风格，并日益流行。宋梅姚晨《茶经》说：“华夷是一只豹子，它不停地喝酒而不感到厌烦，它是富有的和贫穷的，并且在啜饮的时候不安分。吴《茶经》卷十六《敖普载》:“以盖百姓柴米油盐酱醋茶。自宋代以来，茶就是开门七件事之一。宋徽宗《封氏闻见记》《赵霁序》:“士绅如韦布，浴油膏，熏陶德华，扬风雅，搞饮茶。从近1990年开始，精选的精髓，制作的做工，一级的胜利，厨艺的精彩，都做到了极致的成功。

吴卷《膳夫经手录》卷16《茶铺》:“今茶铺，上有花架、怪松等物，装饰店内，打歌卖歌，停售有瓷灯、漆座，无银匙。夜市里有摆摊的，点茶点汤的，陪看客玩的。大茶馆里有钱人家的孩子多，各个部门的人聚在一起，自己学乐器，教音乐挣钱，叫做“混日子”。茶店的人的感情不是建立在点茶汤的基础上，而是为此寻找更多的茶和金耳朵。也有专门为王奴聚集地开的茶铺，也有各路人士借钱买志工聚集养老，称为“市井头”。街上有三五家茶店，楼上有妓女，叫“夜茶馆”，不是一个让绅士停下来的地方。更章卖店隔壁有黄尖嘴促秋茶楼，中国王母家也有茶楼，窑洞茶楼，街上茶楼，待检茶楼，都是文人士大夫的聚会场所。在小区里，有一个茶叶瓶沿着门点茶，或者看看太阳。万一运气好或者不好，就向街坊点茶，把这件事告诉别人。还有一等街公司、政府、士兵各100人，用茶点送铺席，讨钱，称为“脏茶”。佛教僧尼要题词，先沿门送茶，作为敲门砖。南宋都城临安(今杭州)到处都是茶店，不仅仅是人间茶店。有花茶屋，有夜市，还有在东单摊一些茶汤的人观光。有的茶瓶沿门点茶，有的送到铺子，僧尼沿门送，作为防御。茶在社会中扮演着重要的角色。(2)名茶的繁荣(3)茶道的形成和普及(4)茶文学的繁荣(5)茶艺的开创(6)茶具的发展(7)茶书的编写(8)茶与宗教(9)明清茶文化的第三次高峰(1)名茶的繁荣，茶品牌的丰富(2)茶道的形成和普及(3)茶具的繁荣。茶文化的开始(7)茶楼第四次高峰的开始现当代茶文化的普及(1)茶教育的发展(2)茶艺的复兴(3)茶楼的兴起(4)茶文学的延续(5)茶艺的新发展(7)名茶的兴盛(8)民间茶文化的辉煌(9)中外茶文化的相互交流。