恩施尤鲁加工技术

勇气

采摘鲜叶一致，大小均匀，节短，叶密，芽长，叶窄，在阳光明媚的早晨采摘1芽1叶或1芽2叶，叶深绿。

蒸青

用特制的蒸炉蒸。蒸灶放在普通电饭煲上，灶具上放一个木制蒸盒，蒸盒上配有可抽可插的蒸屉。蒸青的时候，等锅里的水全烧开了，把鲜叶在抽屉里迅速摊匀摊薄。叶片互不重叠为宜，每平方米铺鲜叶0.2公斤至0.25公斤左右。蒸的时间大约是40秒到50秒。中度蒸过的叶子呈灰绿色，手指柔软如棉，叶子光滑清香。也可以用蒸汽或蒸汽热杀青机蒸。

梁凡

将蒸好的绿叶快速扇动冷却，迅速降低叶温，并放出水分，避免余热和水汽积聚使黄茶叶窒息。如果用蒸汽或蒸汽加热杀青机进行蒸制，这一工序就省略了。

铲毛火

将2公斤至3公斤蒸好的绿叶放在温度约100至140的烤盘上，迅速将叶子握在手中摇晃，使水分蒸发。勤摇，随时在炉盘上聚拢散叶，使其受热均匀，失水一致。一般炒至叶片深绿色，嫩茎主脉出现鸡皮皱纹，用手捏茶坯，不粘不结块。全程12分钟到15分钟。如果用蒸汽或蒸汽热杀青机进行蒸煮，可以省略这一工序。

旋转

在烘干炉上，一种是旋转揉捏。双手握适量茶叶，在烤盘上像球一样从左到右或从右到左朝一个方向滚动揉搓。二是揉。两四个甚至六个人站在烘炉的两边，双手推揉着茶球。相对站立操作要动作协调，比如推石磨，你要配合我把茶球推揉成圆筒状，在炉盘上滚动。交替旋转揉捏。与此同时，肿块被铲化。或用捻线机加捻，加捻后的条率在85%以上。

铲火

继续蒸发水分，缠绕绳子，初步整理形状。在100至110的烤盘上放3公斤至5公斤左右的卷叶。两个人相对站在烘箱的两侧，手掌相对，像握着一个球，两个人动作和谐，从左到右来回揉捏茶叶，让绿茶像滚球一样转来转去。从慢到快开始，随时将散落在炉盘边缘的零散茶叶收拢，使其受热受力均匀。8分钟到10分钟后，用手揉成一团，柔软微刺感适中，即下叶摊10分钟左右。或者用名茶加工机械修条。

修正

搓条，俗称搓条，是形成恩施尤鲁茶外观松针，油润翠绿的关键工序。整个过程分为两个阶段：第一阶段是挂手搓条。取0.8公斤至1.0公斤二毛叶，放在炉温70至80的烤盘上，双手掌心相对将茶叶举在空中，右手向前，左手向后，将茶叶向一个方向翻转。揉的范围不能太大，直到茶条细长长方形，颜色油绿。当七成左右的茶条干透后，转入第二阶段——在炉盘上搓茶，即用抱、搓、端、扎四种方法打磨至适中。

在成型打磨的过程中，搓茶的原则是轻-重-轻。第一阶段，手挂搓力要轻。转移到第二阶段炉盘揉时，前期80%左右的茶坯是干的，在茶条不互相粘连时，用力揉条，使茶条紧、细、直。当茶棒九成干时，应减少搓揉力度，以便烘烤定型。谨防磨掉茶棒，使茶叶颜色变灰(俗称跑偏)。在成型过程中，40-50分钟，茶叶的含水量