红茶鲜叶萎凋度 功夫红茶发酵

日照红茶的制作工艺

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

日照红茶的萎凋过程与绿茶相似。红茶要求鲜叶均匀、嫩，不均匀则不便于初炼加工。

萎凋是指进入工厂的鲜叶经过一段时间的脱水，使某些硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。萎凋既有物理脱水，也有内含物的化学变化。

有两种萎凋方法：自然萎凋和萎凋槽萎凋。

自然萎凋分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。

20世纪50年代以前，我国农村大多采用室外日光萎凋，此后建立的集体茶厂和国营茶厂采用室内自然萎凋。

自20世纪60年代以来，随着茶叶机械化的发展，大多数初级工厂都使用萎凋罐加热萎凋。

九曲红梅茶的制作工艺以及品质特征

萎凋鲜叶在一定条件下均匀失去适量水分，降低细胞膨胀力，软化叶质，便于揉捻成条，为揉捻创造物理条件。

随着水分的流失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，导致内含物发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，使草气流失。

目前功夫红茶的萎凋方式有三种，一种是自然萎凋，包括室内自然萎凋和日光萎凋；另一种是人工加热萎凋，包括萎凋槽、加热萎凋(很少)；第三种是用萎凋机萎凋。

其中萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是改变手工操作落后面貌，实现半机械化生产的有效方法，深受茶区人民的欢迎。

如何制作霍山黄大茶

可通过日光照射、室内萎凋、萎凋槽萎凋。

无论采用哪种萎凋方式，都要将鲜叶均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15-20 cm，嫩叶摊薄，老叶可摊厚。

为了使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1-2次，动作要轻，避免机械损伤导致变红。

室内萎凋，室温28，萎凋时间4-8小时。

大叶青萎凋程度较轻，春茶萎凋叶含水量宜控制在65-68%，夏秋茶宜控制在68-70%。

可见萎凋程度和绿茶差不多，物理化学变化也差不多。

如果鲜叶进厂时已经枯萎，则不必正式枯萎，稍作摊平即可杀繁。

全发酵红茶，特殊功夫红茶制作工艺，具独特高扬的花香

环境：鲜叶为山茶花，生长于福建海拔1000米以上的山峰。以红壤为主，土壤肥沃，土层深厚，可达1米以上，pH值4.8-6.1，有机质含量0.6-2.5%。其所在的茶园属中亚热带季风气候，兼有大陆性和海洋性气候特征，温暖适中，雨量充沛。

制茶工艺：四季红是一种完全发酵的红茶。在传统红茶制作工艺：萎凋——揉捻3354发酵3354烘焙3354再培养的基础上，增加了特殊的功夫红茶制作工艺，提高其独特浓郁的香气和风味，区别于普通红茶。萎凋：萎凋可分为室内加热萎凋和室外日光萎凋。萎凋程度要求叶的鲜尖失去光泽，叶质柔软且茎不断折断，叶脉通透。