看安化黑茶从古至今的发展

红茶属于后发酵茶，是生产历史悠久的六大茶类之一。成品茶因外观呈黑色而得名。主产区有四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，其中以湖南安化黑茶闻名。让我们以边肖为例，看看安化黑茶从古至今的发展历程。

安化从唐代开始生产茶叶，有生产曲江片的记载，每斤80片。宋熙宁六年(公元1073年)，安化建县后，朝廷在资水北岸建立博义场(茶叶市场)，用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以曲江片为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶。然而，安化茶凭借其天然的有利条件，随着历史的进程逐渐发展起来。

安化黑茶生产体系始于16世纪初。据《明史茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御史陈告诉我们，商品茶赝品低，红茶产地有限。这里所指的黑茶是将四川青毛茶高压灭菌后形成的黑茶，难以满足宫廷茶和商品茶的需求，也不如湖南安化民间做法初级制作中的锅炒、沤制、焙炒等工艺制作的黑茶。于是，商人跨境到湖南采购。

据《明史食货志》记载，万历十三年，中国茶叶易手马，但在汉中保宁，而湖南产的茶叶价格便宜，商人领着我们私自销售。万历二十三年(公元1595年)，御史徐桥说：汉川茶少而值多，湘茶多而值少。去一趟湖南，就像汉中一样好，那里的汉茶味甜而薄，湖茶味苦，更好的是酥脆的芝士。由于湖茶数量多、质量好、价格低，符合帝国政府以茶换马的愿望，16世纪后期，四川红茶逐渐被湖南红茶取代。

道光元年(1820年)，益阳的陕西商人委托钱庄汇款到安化订购黑茶，委托的钱庄雇人下乡收购茶叶原料，踩点后装袋，方便运输。起初，它的大小、形状和重量都不一样。后来逐渐统一为小圆柱形，重约100两旧秤，称为百两茶。

清同治年间，晋商三河贡茶在100两茶叶的基础上，精选较好的原料，增加重量，用棕条、竹条压制成筒，每筒净重1000两，称为1000两茶叶。这种茶主要由晋商经营，根据产地不同可分为周琦卷和江州卷。周琦卷由山西祁县、榆次的茶商经营，每卷重1000两，产量很大。江州卷由江州茶商经营，每卷重1100两，数量不多。[1]

1937年，抗日战争爆发，安化黑茶的生产因运输受阻而受到影响。1939年5月，在国民政府的支持下，留日大学生彭先泽先生回到家乡安化，开创了安化黑茶生产的新纪元，成功试种安化黑茶砖，正式成立湖南砖茶厂。建国后的安化黑茶产业全面规范发展，统购统调，保证各少数民族的茶叶供应，产品主要销往全国七个省(自治区)。

1950年，中国茶企安化砖茶厂开始试制茯砖茶，从泾阳聘请了三名技术人员，将泾阳水带到安化开始试制。与此同时，武汉大学生物系赵教授来厂进行了近一个月的研究，主要是控制水热处理、加入茶汁、调节干湿火温度等工艺。在1953年获得成功。此后，各地建复转砖的历史就有了