红茶发酵法 自制红茶酒

云南日晒红茶的由来

在制作方法上，是介于普洱茶和功夫红茶之间的一种红茶。有人认为是民间流传已久，未进入主流的“云南传统红茶”。

它是云南传统制茶技术的演变，与20世纪30年代传入云南的现代红茶制茶技术——滇红有很大不同。这种差异主要体现在干燥工艺上。滇红采用发酵后干燥工艺，晒红采用发酵后干燥工艺。

关于云南晒红茶的起源，主要有四种说法，各有各的依据和道理。

红茶制造工艺流程步骤

中国红茶包括功夫红茶、碎红茶和竞赛红茶。它们的制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

各类红茶的品质特征都是汤色红、叶色红，色、香、味的形成有相似的化学变化过程，但变化的条件和程度不同。

以功夫红茶为例简单介绍一下红茶的制作工艺。

中国六大茶类

中国茶叶的分类方法很多，根据制作方法的不同和茶多酚氧化******发酵的程度，可以分为六大类：绿茶*****、白茶***轻发酵**、黄茶** *轻发酵* *、绿茶***乌龙茶和半发酵* *。

外观由绿色变为黄绿色、黄色、绿褐色、黑色，茶汤也由绿色变为黄绿色、黄色、绿褐色、红褐色。

不同茶有不同效

红茶是完全发酵的茶。

因为冲泡后汤是红色的，所以叫红茶。

但有些品种属于寒性范畴中的温性品种，红茶就是其中之一。

这和红茶的制作方法有关。

红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。

萎凋是为了把新鲜的叶子养在里面。

从坚固易碎到柔软抗扭。

树叶失去了鲜艳的光泽，草消失了，颜色变得深绿色，变得嫩嫩的，透出一股沁人心脾的清香。

全文摘要

一种红茶保健酒的制作方法，涉及一种饮料酒的加工方法，尤其是一种红茶保健酒的制作方法。

将红茶发酵酒和红茶乙醇提取液按31的体积比混合，在混合酒中加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸，温度控制在1518进行贮藏。存放6个月后，用硅藻土过滤机过滤，然后装入灭菌玻璃瓶中，在70热水中灭菌2030分钟，即得成品。

本发明的红茶酒酒质醇厚，茶韵浓郁，不仅完美地结合了红茶和酒的优点，而且将发酵过程和提取过程有机地结合起来，既满足了人们的饮用欲望，又对人们的身体具有一定的营养和保健价值。

红茶全发酵

属于全发酵茶。

红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，其制作方法主要由绿茶和白茶的切工演变而来，但在制作过程中比绿茶多一道发酵工序。

红茶的生产最初起源于福建省武夷山。目前，茶区主要分布在海南、广东、福建、湖南、台湾省、安徽、浙江等地。

根据制作方法的不同，红茶可分为三大类，即竞赛红茶、功夫红茶和碎红茶。

红茶以“红汤红叶”著称，其中著名品种主要有祁门功夫、正山人种、滇红功夫、宁红功夫等。