古代炒茶、制茶三种吃茶方法简介

煎茶

点茶

泡茶

前面已经有太多关于茶的功效和种类的文章了。今天，我将向你介绍三种泡茶方法。在中国喝茶的历史上，有过很多泡茶的方法。多种饮茶方式的出现，与当时制作的茶叶和人们的时尚有关。炒茶、点茶、制茶都是一定历史时期的制茶方法，简述如下。

煎茶

炒茶始于何时何地，不能参考现实。但人们似乎能在苏氏兄弟的诗中找到痕迹。北宋苏轼《试院煎茶》说：君失踪。过去，李生是好客的，用手炸的，你们是用活火造出了新的春天。我没有再看到它。目前鲁公炒茶学川西，定州花瓷切红宝石。第一首苏辙有一首和合之歌，诗中说，年来，人偷懒，不枉饮食以求快乐幸福。老炒茶叶的方法川西，还能知道水热的声音。两兄弟一致认为煎茶来自西蜀。那么，是谁送的呢？唐朝的赵霖在《因话录》中说，唐朝的陆羽开创了炒茶的方法。有可能是陆总结了唐代及唐代以前的制茶方法并加以改进，这可以在陆的著作《茶经》中找到。

众所周知，我们的祖先最早以茶入药，从野生茶树上砍下枝条，采集嫩芽。首先，他们生吃，然后用水煮成汤。秦汉以后，出现了半制半饮的炒茶方法，见于《三国志张巍纪》《广雅》。叶子在灌木丛中摘下来当饼，饼是米糊做的。如果要煮茶，先把茶烤红，放在瓷器里，盖上汤，用葱、姜、橘子搅拌。

说明泡茶从用鲜嫩的嫩芽熬制，到将饼茶在火上熬成红色，再劈碎，磨成细粉，倒入锅中，加水煎煮。然后用调料炒透的饮茶方法，陆羽认为这样炒茶就像是在沟渠间弃水耳。

陆的炒茶方法，与早期相比，更注重技术。据鲁豫《茶经》记载，唐朝的人主要喝蒸糕茶。在炒茶之前，为了把饼茶碾碎，他们不得不把茶焙干，也就是拿着高温逼火，还要经常翻面，否则会冷热不均。将饼茶烤至蛙背适中。烘好的茶要趁热包好，以免失去香气。将饼茶冷却，研磨成细粉。炒茶要用空气炉和水壶做烧水设备，用木炭和硬木做燃料，加新鲜山水熬制。

煮茶的时候，水烧开的时候，有鱼泡。轻微的声音，就是煮的时候加适量的盐调味，去掉浮在表面的水膜，看起来像黑云母，不然味道不好。然后继续烧到涌泉朱利安等水泡泡的边缘，也就是第二次烧开，先在水壶里舀出一瓢水，然后用竹？在沸水中搅拌，加入磨碎的茶粉。这样烧入壶内的茶汤中的气泡如翻腾的波浪，即在三次沸腾时，加入两次沸腾时舀出的瓢水，使沸腾暂时停止，以培养其繁荣。这样，茶汤就炒好了。

同时提倡茶要趁热喝，因为重浊凝结在其下，精浮其上。茶一旦凉了，精英们就会随气而竭，喝酒啜饮也是如此。书上还说喝茶时舀出来的第一碗茶汤最好喝，这叫意味深长，之后依次递减。第四碗、第五碗之后，如果不是特别渴，就不值得喝了。

上面说的只是唐代民间的炒茶方法，但已经可以看出，人们对喝茶的技巧是相当讲究的，至于上层阶级，尤其是统治阶级，对喝茶的重视程度更是有过之而无不及

点茶是古代制茶方法之一。如果说唐代炒茶重于技艺，那么宋代点茶重于意境。宋代蔡襄《茶录》记载：茶少汤多云足少汤多粥多面。茶一元七分的时候，先倒汤，把顺序做得极其均匀，然后加针剂，再回去刷。如果是汤上的四点，就停了，看它白亮的脸，没有水痕。先取水印为负，耐久者胜。粤：是最好的茶，喝一口吧。那些炒着喝着都是普通产品。说明宋代点茶是一种时尚。

点茶也是斗茶时常用的。可以两人或多人做，也可以自炒(水)、自点(茶)、自尝。它能给人带来身心的享受，带来无尽的回味。

点茶

从明代开始，我国的茶叶加工方法进行了改革，成品茶从唐代的蒸饼茶、宋代的精压团茶，发展到炒条散茶。这样，人们就不需要炒茶、磨茶、泡茶，而是将散茶放入壶(碗、杯)中，直接用开水冲泡，也就是至今人们一直说的那样。

这种用开水直接冲泡白茶的方法，不仅简单方便，而且保留了茶的清香，更便于直观欣赏茶叶。可以说这是中国饮茶史上的一大创举，也为人们在饮茶时更加注重形式和口感创造了条件。所以一直沿用至今。

知道以上三种泡茶方法后，可以在家尝试一下。