祁门红茶清香 世界茶香大师百年诞辰

7月10日是世界茶香大师山西珍的百岁诞辰。日本茶叶协会会长王先生应邀参加了此次庆典，并为襄垣祁门红茶“传启1915”送上我衷心的祝福。

山西真先生是世界著名的香料化学教授，尤其在茶叶香气研究方面造诣很深。她从事茶叶香气研究几十年，发现并鉴定了200多种香气成分。从50年代到80年代，国际上发表的各种茶香研究报告，基本都是她自己的研究成果。她是国际食品风味化学的创始人之一，世界上第一位茶香化学权威，世界茶香大师。

山西贞元曾是日本帝国茶女子大学的教授，现已卸任该大学名誉校长。山西真教授经常到世界主要产茶国如印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国进行科技指导。1975年，她来到中科院讲学一个多月。后来，邓小平同志访日时，见到了甄善熙教授。

1985年，应中国商务部邀请，山西珍女士来华合作科研，推动了中国茶叶香气研究的发展。自1986年以来，山西人甄已经六次来到中国指导她的工作。我国茶叶香气研究从空白跃升到世界领先地位，山西真教授功不可没。

山西甄曾说：“茶的香气是茶叶质量的命脉。”的确，香气是衡量茶叶品质最重要的指标之一，极大地影响着茶叶的综合品质。1978年，为了研究祁门特有的花、果、蜜“祁门香”，山西甄组织了祁门红茶与高香锡兰红茶的对比研究，阐明了祁门红茶的香气特征，为祁门红茶的高香特征提供了重要的科学依据。

《各种茶叶的香气》

山西珍先生撰写的《各种茶叶的香气》文章中指出：“祁门红茶与斯里兰卡茶(Uwa和Dimbla)最显著的区别在于香叶醇、芳香叶酸、苯甲醇、2-苯乙醇、芳樟醇及其氧化物的含量不同。前四种化合物在祁宏发现的数量比斯里兰卡茶叶多得多，而在祁宏芳樟醇及其氧化物的总量较少。这似乎向我们解释了为什么腮红的香气特征具有玫瑰般的香气。”

《祁门红茶和锡兰红茶香气成分的比较》

另一篇文章《祁门红茶和锡兰红茶香气成分的比较》，作者为山西真、向坂博子和小关光子，也指出：“浓缩香气是用更早文献中描述的水蒸气蒸馏法从三种茶叶中提取的。祁门红茶提取的浓缩香气量是锡兰红茶的两倍左右。祁门红茶和锡兰红茶(包括Uva和Dimbula)最明显的区别是香叶醇(玫瑰香型)、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇(像玫瑰萤火香)、沉香醇和氧化沉淀香醇的含量。前四种成分是祁门红茶多于锡兰红茶，而祁门红茶中沉香醇及其氧化物之和较少。这些事实说明了祁门红茶玫瑰萤火香的特点。”

山西珍和祁门红茶有很深的缘分。1998年，山西真教授不顾年事已高，亲自来到祁门，在先生的陪同下，参观了祁门茶厂和祁门茶店。在百年寿宴上，她告诉先生，她对自己的祁门之行记忆犹新。在这个特殊的日子里，王先生特意将祁门红茶巴拿马金奖百年产品——“香源川奇1915”作为生日礼物赠送给山西珍女士，代表着一份祝福，也表达了世界茶香大师与祁门红茶的不解之缘。

附：山西甄相关研究著作及其简介来源(部分截图)