茶叶萎凋工艺详解 红碎茶加工萎凋

金骏眉的制作工艺：金骏眉的发酵茶？金俊美是怎么做到的？

碎红茶的加工与萎凋

白茶生产技术

金骏眉制作工艺 金骏眉的发酵茶吗 金骏眉怎么做的

金俊美制作工艺

采摘鲜叶制作金骏眉红茶的鲜叶原料比红茶、绿茶成熟，采摘技术相对较高。采摘了两到四棵即将成熟的茶树新芽。

萎凋金俊的眉毛可以分为室内萎凋和日光萎凋。从名字就能看出来，一个在室内，一个在阳光下。比如让茶叶在阳光下萎凋，让茶叶适当失水，有助于金骏眉香气的形成和脱腥。然后在室内萎凋，使茶叶失水，降低叶温。

绿色发酵是在绿色摇青机中进行的，这样做的目的是促进酶的氧化，使茶叶的成分发生一些变化。

杀青是通过高温破坏酶的活性，使茶叶无法继续发酵，茶叶品质固定。

揉捻加工通过这一步，茶叶完全成型，过滤掉茶叶中的杂质和残茶，保证了金骏眉的品质。

红碎茶加工萎凋

碎红茶需要适度的光照萎凋，通常萎凋叶的含水量在68%左右。温和萎凋可以增强发酵过程中多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累。轻度枯萎的叶片含水量相对较高，为各种化学反应提供了充足的反应介质，有利于各种生化反应的形成。碎红茶轻度萎凋并不能缩短萎凋时间。萎凋时间太短，很多化学物质不能完全转化。比如蛋白质和多糖的水解需要一定的时间才能完成，所以萎凋时间太短，不利于碎红茶香气和滋味物质的形成。碎红茶萎凋时间应在8小时以上。不同的红碎茶制作方法对萎凋叶含水量的要求不同。萎凋叶的含水量用转子机构法为59a%，用C.T.C .法为65p%，用锤打机和C.T.C .法为68r%。虽然萎蔫叶片的含水量要求不同，但都需要一段萎蔫时间，这样叶片中的化学成分才会发生一定程度的变化。

白茶的制作工艺先容

白茶是我国的特产，因其叶色、汤色如雪般银而得名。白茶产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地，台湾省省也有少量生产。白茶属于轻度发酵茶，发酵度为10%。其味温、凉、温，有健脾、提神、祛湿、清热的作用。制作白茶主要有三道工序。1.枯萎。根据天气的不同，可分为室内萎凋和室外萎凋。在雨雪天气，可以采取室内萎凋；春秋晴天，可以接受室外萎凋。2.干的。白茶没有炒制或揉捻的过程，但可以根据不同的种类进行简单的烘焙或干燥。烘焙温度要合适。过高的话香味清新凉爽，不足的话香味清淡。烘焙白茶也俗称“毛茶”。3.打包。在包装之前，需要对八九成干的毛茶进行二次烘焙，以去除多余的水分，使茶叶的形状得到牢固的固定以便保存，同时通过热量的作用，合成出色、香、味俱全的优质茶叶。