宋代茶道意境中的斗茶

斗茶的操作程序，调浆是第一步。糊状物的混合取决于茶杯的大小。用勺子舀起一定量的加工过的茶粉，放入茶杯中，然后将开水倒入瓶中。将茶牌粉调成稠膏状油，使其粘稠。搅拌浆糊前先加热灯。“如果灯只是热的，茶就会持久。等你成年了，要及时点汤。”点汤”和“搅打”几乎是同时进行的，两者都是关键环节。只有两相配合，操作得当，才能创造出斗茶的艺术美。《大观茶论》强调点茶时一定要避免“静面点”和“速食点”。薇薇的“静面点”是指匆忙倒汤前茶粉和水没有充分混合，手持茶叶罐吹不动或茶叶罐太轻，茶面上没有满满的汤花。所谓“起点”，就是你吹得太猛，不懂得用腕力，用茶叶罐绕了一圈，粥面还没成型，茶力就用完了。虽然吹的时候有汤花，但是注水吹完之后汤花会立刻凋谢，会有水痕。总之，注意调糊，有节奏地注水，掌握茶叶罐笔画的轻重缓急，才能创造出最佳的斗茶效果。《大观茶论》对此有详细生动的描述：

妙就妙在这种情况下，以汤量茶，将胶混合融化，注入灯的四周，不侵茶。若不想凶，必先搅茶膏，渐吹之，轻柔轻放，并指绕腕旋转，上下彻底，如曲蘖之始，疏星明月，灿然出世，则茶根立。第二次汤是从茶面里注射的，每周都回一线。茶面不动，捶刷皆有力，颜色渐开，珍珠直立。三汤置之如前，吹越贵，淡而匀，环转，表里有孔，苏文有蟹眼，茶色十有七。四汤还是便宜的，只是想转的更宽一点但不是更快。它的清真辉煌已经在发光，云逐渐增长。吴奈可以少竖，要轻则平，要彻底，如果到了生命的尽头，就打；头发过了之后，再用刷子把它聚拢起来，又是泥，又是冻，又是雪，棕褐色也就耗尽了。汤是站着的观点做的，奶点打结的时候就盛在一个篮子里，慢慢的来回移动就是了。七汤分为淡、清、重、浊相，稀、稠，如有需要可停。乳白色的雾气汹涌澎湃，漫溢上升，绕圈不动，叫咬杯。即使是淡清浮的，也宜喝。《桐君录》:“茶好喝，好喝，虽多。洋洋洒洒描述的“七汤”点茶法，真是复杂细致。在实践中，时间可能只有一两分钟。只有思维敏捷，行动迅速，才能抓住这短暂的一刻。

最后，爱茶的人要尝尝茶汤。只有味、香、色俱佳，他们才能大获全胜。味道是“又甜又滑”，香味是“放在灯里又甜又香”，颜色是纯白色，其次是青白色，其次是灰白色，最后是黄色和白色。当时流行黑色兔毛，主要是为了区分棕色。

其实《大观茶论》中描述的“七汤”点茶法在当时是无法严格执行的，普通人只能多加留意。更何况从这本书写出来到现在已经有8 0 0多年的历史了，讲的就是蒸绿茶。显然，“照本宣科”或者“照本宣科”的实际意义不大。但在茶文化史上的地位也不容忽视，如《所得的故事》、《古今图书集成》。