云南普洱茶具有滋味醇厚 汤色红褐醇厚 叶底红褐显著的品质特征

云南普洱茶的品质特征

云南普洱茶属于后发酵茶，由云南大叶种晒青绿茶经过多次后发酵制成。总体来说具有口感醇厚、汤色红褐色、陈年显著、叶底红褐色的品质特征。这与后发酵在漫长的时间里连续多次完成的化学品质转化密切相关，也与“堆积发酵”等特殊加工技术密切相关。因此，普洱茶更具有成熟、清香的品质特征，被誉为“可饮的古董”。

目前市场上普洱茶的分类根据产品的特性分为自然分类和专题分类。自然分类是指未经堆制发酵的成品干绿茶，俗称普洱生茶。普洱茶是一种工艺茶，即人工发酵制成的普洱茶，俗称熟茶。

那么，如何区分生普洱茶和熟茶呢？可以从三个方面来区分。

首先从香气上区分。熟茶香、熟茶香、沉香是区分生茶和熟茶最直接有效的方法之一。普洱熟茶由于堆积发酵会产生一种成熟的味道。一般来说，10年之内，只会有干仓熟茶(按照传统，不发霉的茶就是干仓茶)，从茶叶表面就能闻到熟茶的味道。十到二十年后，熟茶的味道在表面上消失了，在茶汤里还能感受到熟茶的味道。普洱茶20多年从来没有煮过，无论从茶的种类还是茶的汤，但是有一种沉香。沉香是成熟茶的最佳香气，是经过长时间的干藏和陈化，由成熟的滋味转化而来。

第二，辨别汤的颜色。普洱茶生茶干汤呈栗红色，接近大火乌龙茶汤的颜色。即使是陈年的生茶，如80-90年的马龙同庆老号普洱茶，颜色也比50年前的尹红普洱茶略深。煮出来的茶颜色是深栗色，甚至接近黑色。所以在现代茶叶分类中，普洱茶被归为红茶，这和它的汤色有关。

第三，从叶底鉴别。干普洱茶的底部有一种栗色到深栗色，很像台湾省的东方美茶。叶子饱满，柔软，新鲜。相互庆贺的老普洱茶叶，更能展现百年前的鲜活生命力。普洱熟茶的茶叶多为暗栗色或黑色，叶薄而硬。发酵重的话会有明显的碳化，就像用火烤一样。有的老叶有断叶，叶脉一片一片分开，就像长时间泡在水里的断干叶。但有些熟茶如果长时间不发酵，发酵程度不重，叶底会很接近生茶的底部。反而有一些生茶在制作过程中，比如茶菁不能马上烘干再揉捻，耽误很久。叶底也会呈深褐色，汤色会比较浓暗，与轻度发酵堆积的熟茶相同。

普洱茶如此受欢迎，最重要的原因可能是它的保健健身功能。普洱茶被称为“老年茶”，现在又被称为“女性茶”，这反映了人们对它认识的加深。普洱茶的保健功效可以概括为三环一平，即气道(呼吸系统)、经脉(循环系统)、谷道(排泄系统)。平是指人体有三个正常的交流通道，内部机能自然平衡。