奶茶是先倒还是先喝茶？

自古以来就有一个经典奶茶的争议话题——先倒牛奶好还是先倒红茶好？这两个流派还有很有趣的名字：赞成先加牛奶的叫MIF(milkinfirst)，赞成先倒红茶的叫MIA(milkinafter)，各有各的理论立场和观点，壁垒分明，谁也不让谁，很有意思。我自己呢，经过多年的尝试和历练，逐渐倾向于MIF，先放糖，再放温牛奶，最后倒热红茶。感觉这一步既能保持红茶的温度，又能激发出发酵茶和牛奶的浓郁香气，甚至红茶的涩味在牛奶的温和包裹下似乎也变得柔和了。后来在分子料理学术圈的代表人物HerveThis教授的著作《锅里的秘密》中找到了一个基于充分科学理论的答案。根据HerveThis教授的研究，奶茶之所以美味，是因为牛奶中含有蛋白质，可以抵消茶的苦味。因此，如果在热茶中加入牛奶，蛋白质会因过热而变性失效；相反，将热茶注入牛奶中，牛奶在搅拌过程中温度更低，蛋白质仍能有效，自然更美味。