制茶工艺红茶、红茶、黄茶的区别

制作工艺和发酵程度

是一种全发酵茶，发酵度为红茶的80.90%。在制作过程中，直接进行萎凋、揉捻、切制，然后充分发酵，将茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红色茶叶和红色茶汤。

绿茶：由适宜的茶树新梢制成，不经过任何发酵过程。采摘后直接经杀青、揉捻、烘干等典型工艺流程制成。

白茶与绿茶制作对比

白茶在制作方法上比红茶和绿茶简单。

一般来说，绿茶是未发酵茶，但经过采摘、炒制、揉捻、烘干。

白茶是将采摘后的茶叶直接晒干或烘干，只进行10%-30%左右的轻微发酵而成。

由于制作工艺简单，加工工序最少，白茶很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

知识

发酵整形，祁门红茶制作插画第四步是发酵整形，这是红茶的必经工序。红茶只有在发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，才能形成茶红素而变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶需要经过发酵后手工定型。

最后一步是烘焙。从插图中，我们隐约可以看出祁门红茶的烘焙是用炭火完成的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。

晒红茶

红茶是一种完全发酵的茶，因为它的发酵程度很高，其实发酵这一步在红茶的整个干燥过程中是非常重要的。作为古法的烘干红茶，古人是如何制作的？随着时代的变迁，一款烘干红茶经历了哪些变化？下面马上和大家分享一下红茶烘干的具体流程。晒干红茶的整个制作过程都取决于天气。精髓在于一个晒字。想要做出口感醇厚的晒红茶，一定要提前知道天气是否晴朗，提前看天气预报，然后抓住机会做晒红茶。只有阳光好的时候，才能采摘，才能做晒红茶。

祁门红茶的制作方式

挑选和分级。祁门红茶的制作过程中，第一步是清明节前采摘，而且是采摘嫩芽。采摘后要对茶叶进行分级，去除碎片。

从祁门红茶制作过程的图解可以看出，祁门红茶制作必须有萎凋这一步，萎凋主要是将茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的流失会为红茶的色、香、质打下基础。

到了制作的第三步，也就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以用机器制作，茶叶中的茶汁通过揉捻溢出，会更方便下一步的制作。

红茶的品质特征

红茶又称发酵茶，是一种发酵度为80.90%的全发酵茶。

红茶的制作过程不杀花青，而是直接萎凋、揉切，然后进行完全发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。

红茶在制作过程中，香气物质较鲜叶明显增加，因此红茶具有茶香黑、汤色红、叶色红、滋味甜醇的特点。