茶的历史(三)从团冰茶到叶三茶

北宋的粗饼茶便于储存和运输，适合大众饮用。如果向皇帝进贡，就会做龙凤茶饼，也叫贡茶。龙凤饼是指将新鲜采摘的茶叶蒸、捣、拍，用刻有龙凤图案的模具压制而成的团饼茶，使茶叶表面饰有龙凤图案，因此每团茶可达数十万元。宋代龙凤茶的制作更注重采茶，用手指甲代替手指去掰茶叶。因为手指温热，茶芽因出汗而不新鲜干净，指甲不揉会很快断裂。为了防止茶芽被阳光和汗水损伤，采茶时，每个人都要背一桶干净的泉水。茶芽被采摘并浸泡在水中。采摘标准为茶芽或一芽一叶。随着茶叶科技的发展，采摘嫩叶的标准也越来越精细。美丽的茶名，比如雀舌、旗杆，其实都和采摘有直接关系。据宋代赵《北苑别录》记载，龙凤茶的制作工艺包括蒸茶、榨茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶六个步骤。采茶芽后，用水浸泡，挑选均匀的芽叶，蒸熟，冷水冲洗。然后，茶芽小范围挤出水分，大范围挤出茶汁。然后，在陶盆里加水，磨成细粉。然后，龙凤饼成型，烘干。整个制造过程费时费力。龙凤茶大小不一，制作精美。龙组制作八饼一公斤，丁伟宋朝为北元总督制作贡茶，建立了龙组。“小龙使命”有20个面包和一公斤，这是由以下蔡襄。所以历史上有个说法是前丁后丁说的。由于丁、蔡制作的贡茶质量上乘，他们在宋朝时名声大振，成为宰相。蔡襄被任命为翰林学士，第三任特使。可见宋朝的人是想做官的。除了科举，他们还可以制作茶饼，进一步促进了斗茶的习俗。很多人用名茶来表示尊重，从而升官发财。当时宋朝的胡载《苕溪渔隐丛话》曾说：“郑克俭用贡茶，厌倦官职，在右文会馆写作，调官职到福建路。”据史料记载，宋代向皇室进贡的龙头煎饼茶有40多种，如龙头凤雪、长寿龙牙、长寿比、玉元玉牙、七窝成恩、太平嘉瑞、武寿寿芽、龙源宝春、万春银叶、瑞云祥龙、龙凤华莹、叶宇长春等因为对这些茶饼的制作要求极高，所以中国的制茶艺术达到了最高水平。在蒸青绿茶的生产中，为了改善苦涩味难去除、香气差的缺点，逐渐采用蒸青后不揉捻直接干燥的方法，将蒸青绿茶转化为蒸青绿茶，以保持茶叶的香气。同时，散茶的鉴赏方法和质量要求也随之出现。这种改革出现在宋代。《宋史.食货志》说：“茶分片茶和散茶两种”，片茶就是饼茶。元代时，王镇在《农书.卷十.百谷谱》中详细记录了当时制作蒸青散茶的过程，即采摘后放入蒸笼中略蒸，使其成熟。蒸熟，用筐箔铺上，揉搓，烘烤，火铺均匀，烤至干，不烧。从宋代到元代，饼茶、龙凤茶、散茶同时并存。明朝明成祖朱元璋于1391年颁布法令，废除龙茶，改制松茶。让清蒸绿茶流行起来。