唐宋时期炒茶、点茶是什么？

核心：从唐代的茶到宋代流行的茶点是什么？有什么区别？唐代饮茶主要是炒在鲁豫《茶经》，但烹茶仍然流行，特别是在少数民族地区。

炒茶法的主要程序：准备、选水、取火、待汤、焙茶、磨茶、煮茶(抛茶、搅拌)、饮茶。

炒茶的具体过程：当锅里的水沸腾到出现鱼眼大的气泡，并有轻微的沸腾声时，就是第一次沸腾。这时候可以根据水量加入适量的调料。当水烧开到锅边时，一个串珠状的气泡往上冒，这就是“二次沸腾”。这时候就要舀一瓢开水，用竹夹在水中搅拌，形成水涡，再用茶匙取适量茶粉，放入水涡中心。水面的波浪翻滚时，就是“三沸”。这时候把舀出来的一瓢水倒进锅里，让水停止沸腾。然后将茶汤均匀地舀入茶杯中。

宋代点茶与炒茶的区别在于水烧开时不再将茶粉烧开，而是将适量茶粉放入杯中，再用“提汤点”将开水倒入杯中，先调成糊状，再注入水，再用茶篮快速拍打，使茶水充分融合，杯内出现大量白茶沫。茶的优劣，是以泡沫出现的是否快，水纹露珠出现的是否慢来评价的。泡沫是白色的，水脚露得晚但不散。由于茶奶融合，水质粘稠，喝起来自然叫“咬杯”。