茶叶如何通过嫩度决定茶叶品质？

嫩度：是决定茶叶品质的基本条件，也是形状识别的关键因素。一般来说，嫩叶中可溶性物质的含量很高。饮用价值也很高，而且由于叶片较软，叶肉较厚，有利于在前期准备中形成条带状，在后期处理中提高精炼率。评价茶叶的嫩度时，要因茶而异。普遍性中要注意特殊性，各级茶叶标准样品的嫩度要具体分析。嫩度主要取决于芽头嫩叶的比例，老叶和嫩叶的微糙度，有无前苗、绒毛和串珠。

A.芽与嫩叶的比率。芽头变细称为芽尖，嫩度好是指芽头中幼叶比例大、含量高。评价要以整盘茶为标准，不能只看数量，因为同样的芽和嫩叶，长短、大小、粗细都不一样。芽与嫩叶比例相近、芽壮、骨重、叶厚的为优质。

B.前苗和绒毛。预苗是指紧密卷成条状的芽和叶的锐度。细绳的紧结和尖头的芽头表现出良好的柔软性和工艺性。芽上的毛也被称为丝状毛。它们很多，又长又厚。一般来说，烘焙绿茶看芽(或芽)，烘焙绿茶和条形红茶看芽(或芽)。芽的数量和密度通常因品种、茶季、茶类、加工方法等而异。一般春茶好，其次是夏茶和秋茶。高山茶显大美，扁茶次之。手捏显细毛，然后机械捏。烘焙绿茶和条形红茶比炒绿茶好。

C.略显粗糙。幼叶细胞有柔软的组织和大量的果胶，容易揉成光滑丰富的条纹。但老叶质地较硬，绳不易捏，绳面凹凸不平，有褶皱，干茶外观粗糙。从粗糙度和光滑度来看，平板表面平整光滑，而茶叶在托盘中过筛时是光滑的，否则就是粗糙的。

来源：茶水服务技巧