好的铁锅可以提升水的味道 铁锅靠内壁

好的铁锅可以提升水的口感，质量的好坏取决于它的内壁。机械制作的铁锅一般用雾化瓷，手工制作的锅用植物汁内壁。

最好的内壁是通过茶叶凸起的。

好的铁锅可以提升水的口感，质量的好坏取决于它的内壁。铁锅内壁的作用是适度控制亚铁，防止生锈。因为铁会生锈，所以铁锅内壁一定要做防腐处理。最简单的防锈方法就是油漆，所以最低档的锅内壁就是用高温漆防锈，但是对身体不好。

用植物油比较安全，像炒菜用的铁锅不容易因为油而生锈，但是不适合用铁锅喝茶。虽然安全，但是不能用。还有一种是用铁氟龙做电饭煲内壁材料，但是国家已经明令禁止，因为一旦脱落对人体有害，如果直接用铁锅烧水加热，很容易脱落，所以绝对不安全，但是比高温漆好。

最好的内墙是茶叶凸起的内墙，但是时间长，成本高，一般很少有人做。

日本一般用生漆，日本料理里那些黑色的餐具大部分都是生漆。

铁锅里差价近十倍不仅仅是因为内壁。

目前国内生产铁锅一般采用搪瓷和雾化瓷两种工艺。珐琅基本销往欧美，雾化瓷销往日本和东南亚。

所以用什么样的内墙，几乎可以从价格上看出来。经过高温漆处理的铁锅一般卖几百块，氧化层或者搪瓷处理的价格比较合理的也就七八百块。说到雾化瓷就要一千多块，植物内壁要两千多块。但是铁锅里的价格差，不仅仅是内壁差了近十倍。作为一项传统工艺，日本南部铁瓶的制作需要高超的技术和经验，有80多道工序。如果想独自完成研究，至少需要15年。如果想把名字印在瓶子上，需要近40年的学习时间。

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