红茶内容物 春茶红茶

祁门红茶的冲泡步骤2

消炎，红茶中含有的多酚类化合物可以用来消炎消炎。一般人都会用这些浓茶涂抹伤口，这样消炎消炎的效果很好。

缓解疲劳祁门红茶含有丰富的咖啡因，能刺激大脑中枢神经系统，起到提神醒脑的作用，并能加速血液循环，促进新陈代谢。

养胃护胃祁门红茶含有丰富的茶多酚，能促进人体胃部的消化，在胃部形成一层保护膜，起到养胃护胃的作用。

祁门红茶中的碱能吸附重金属和生物碱，分解沉淀，对食品和饮用水有工业污染的人有好处。

*定点大流低冲，定点细流低冲*

低冲的定点流适合散茶，散茶富含物质，使水与茶叶中的可溶性物质快速结合，避免茶叶的苦涩味。

比如第二次泡茶的时候，茶叶已经比较松散，内含物比较丰富，需要水和茶叶一起快速溶解，才能产生汤。

定点涓流低冲技术适用于茶叶含量相对较少的时候，使茶叶中的水和可溶性物质有一个相互融合的时间，避免茶汤淡而无味。

比如武夷红茶在第五泡左右的时候，需要水把茶慢慢泡开，两者会慢慢融合，慢慢做汤，这样就可以组合成茶了。

红茶加工工序，最核心的是发酵

发酵是红茶加工的核心！

红茶加工技术，红茶加工技术是萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。每个过程的主要目的和要求如下：

萎凋，萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。萎凋不仅有物理失水，还有其内含物发生化学变化的过程。

萎凋的目的是：第一，蒸发部分水分，降低茶细胞的张力，使茎由脆变软，增加芽叶的韧性，便于卷成条状；二是由于水分的流失，细胞膜的通透性增强，所含的生物酶逐渐被激活，引起茶尖所含物质的一系列化学变化，如多酚类物质的酶促氧化、挥发性芳香物质的变化等，为物质变化形成红茶色香味的特定品质奠定了基础。

具体区别如下

春茶：云南古树春茶大多在每年3月下旬采摘。因为这一轮春茶自上一年的秋茶之后就没有采摘过，芽叶积累了大量的营养成分和含量，所以茶叶品质丰富，芽叶有筋骨。生产的茶叶经久耐用，耐泡，茶香浓郁。

春茶含有丰富的物质(如氨基酸、芳樟醇、果胶等。)，不仅香气高，而且口感醇厚，耐泡性好。白茶、红茶、生茶的品质都很优秀。

夏茶：云南夏天多雨。由于雨水频繁，日照热量充足，夏茶的芽叶长得快，来不及积累更多的养分。而且夏茶含苦味物质多，鲜爽物质少，果胶等物质多。

阴雨天气，茶叶含水量比较高，所以夏茶的香气和滋味都比较单薄，尤其是做成白茶和生茶，弊端尤为明显。