藏族人常喝的油茶文化介绍

关于藏民常喝的酥油茶文化介绍

　　的每个民族都有自己独特的饮食文化。作为一个历史悠久的民族，藏族人民有着独特的饮食习俗，其中酥油茶是藏族人民特有的营养饮品，以其原料的营养和制作方法的独特而闻名。形成了独特的高原茶文化。

青藏高原的茶文化至少有一千年的历史。唐朝以前，茶也叫“茶”。《尔雅释木篇》中说：“木为苦茶。藏语称茶为“荚”，是当时汉语的音译。茶有消食、解渴、去油腻的特殊功能。对于缺氧、干燥、以肉、酥油、巴赞为生的青藏高原人来说，一天不喝茶真的是不行的。

青藏高原原本是一个不产茶的地区，史料记载早在囊日松赞时期，吐蕃民间就开始喜爱茶了。茶作为刺激食欲和保持健康的药物有着悠久的历史。藏族史书《藏汉史集》讲述了茶出现在藏区的故事：吐蕃王松芒布杰病重。在他休息的时候，一只从未见过的美丽的鸟从宫殿屋顶的栏杆角飞了出来，嘴里叼着一根树枝，上面还有几片叶子，在屋顶上叽叽喳喳地叫着。国王派人去检查，从鸟儿身上取下树枝，放在床上。国王发现这是一根他从未见过的树枝，于是他摘下叶子放在嘴里品尝它们的无知。他觉得很香，就用水煮，结果是好喝。所以我派大臣和人们去寻找这棵奇妙的树。历经千辛万苦，终于在韩找到了，为茶树。从此，茶传入藏区，逐渐成为藏族日常生活中不可或缺的饮品。

据藏族史料记载，饮茶在青藏高原的流行始于松赞干布时期至唐朝的茶马贸易。在唐代，藏人从mainland China获得了许多名茶。松干布统一西藏，并娶了尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易繁荣起来，茶马贸易成为吐蕃和唐朝的主要贸易。当时，唐高宗的马匹贸易和唐玄宗在赤岭的马匹交换，开启了唐朝和吐蕃茶马市场的终结，唐朝以好马换茶。对此，唐朝专门设立了“茶马司”，专门负责与吐蕃的茶马贸易。公元743年，唐蕃联合，在“赤岭”立碑，建立“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人管理藏汉茶叶贸易，被称为“中国五商茶”。有关于汉代吐蕃王室储藏各种名茶的记载。在藏文《汉藏史集》中，有两章专门介绍了茶从汉族传入吐蕃的情况。书上说：“汉族的和尚最精通饮茶。此后，卡米国王向僧侣们学习沏茶，米札布向卡米国王学习沏茶。这从那以后就依次流传下来了。汉地辨别茶叶品质的知识文章是《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也在西藏广泛传播。茶一传入西藏，其助消化、解油腻的特殊功能，使其成为饮肉奶的藏族人的必需品。上至王公贵族，下至平民百姓，饮茶成为一种普遍的习惯，他们对茶上瘾了。于是，两地之间的茶马古道应运而生。

宋代开通了多条通往藏区的“茶道”，并相继在雅州、利州、条门等地设立“茶马互市”，从而开辟了从川西经甘孜、昌都到武藏的茶道。这个古老茶道的行程是5000公里。当时的亚洲已经规定：吐蕃120斤茶叶有一等凯尔；80公斤茶叶一个中号凯尔；40公斤茶叶换一个劣质凯尔。元、明、清先后在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉齐、昂仁设立“茶马司”，管理茶马贸易。据记载，明朝初年，茶叶价格昂贵，每个凯尔交换50多斤茶叶。明朝末年，茶叶在马圭很便宜，每个凯尔交换250多斤茶叶。民国时期，通过川藏、滇藏贸易，输到西藏的茶叶量更大。据1941年统计，每年从康定到拉萨丢失茶叶20多万袋。从云南到西藏大概有26000袋茶叶。这种“茶马贸易”不仅成为藏汉经济的主要渠道，也促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易扩展到民间商业交易，四川、云南的许多茶商将茶叶贩运到西藏，赚取数倍，形成了蜿蜒在中国西南横断山脉腹地和喜马拉雅山脉中的茶马古道。汉藏之间的茶马互市，以及中原地区形成的高雅茶文化，促成了西藏高原茶文化的形成，使得饮茶在西藏日益流行。久而久之，一种具有藏族民族特色的新型酥油茶文化逐渐形成，喝酥油茶日益成为藏族人民的日常必需品。

在西藏高原，这种具有草原风味和独特藏族民族特色的酥油茶文化，千百年来渗透到藏族人民社会习俗、社交礼仪、生活艺术的方方面面，从茶道、茶具、沏茶风格、饮茶习俗等方面形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。拜访客人敬茶是藏族茶俗最重要的组成部分，反映了他们日常生活中相互尊重、和谐与和平的气氛。

在西藏，藏族人喝的茶可以分为酥油茶、甜茶和绿茶，制作方法也各不相同。藏族人最喜欢喝的是酥油茶，从吐蕃时期就开始流传了。酥油茶的制作本身就具有浓郁的科技色彩。酥油茶的制作方法是：以四川、云南的青砖茶为原料，先将砖茶熬成浓茶汁，滤出茶叶，倒入茶壶中备用。泡茶时，取适量浓茶汁，加入一定比例的水和盐，倒入“冬末”，加入酥油，然后上下用力搅拌“罗嘉”，水和牛奶融合在一起就成了美味的酥油茶。随着社会的进步，生活水平的提高，电力进入高原人家，很多人用电动搅拌机打酥油茶，赋予了这种传统的饮食习俗以现代的操作方式。

在西藏，喝茶的茶具也很考究。喝茶用的茶碗有瓷碗“嘎玉”、银碗“俄波”、玉碗“中央池”、木碗“星溅”等。按照藏族传统，木碗是普通民间最常用的，一般用桦木和杂木雕刻而成。用木碗喝酥油茶，具有不烫嘴，茶香，携带方便的特点。

酥油茶中黄油的营养价值很高。一千多年前，西藏医学家玉托云丹贡布在他的著作《四部医典》中论述了黄油对人体的营养作用。“鲜黄油性凉，能强筋、活血、消千叶热，也就是说，鲜黄油滋润气血，精力充沛，使皮肤不粗糙、不龟裂，还能治疗粘液性、发热性疾病。认为酥油可以“益智增热”，“各种功效可以延年益寿”，“可以促进人的体力，延年益寿”，“人的日常饮食靠油，内热和内脏都可以清洗。也就是说，体质可以弥补力量和外貌，五官可以强壮，可以活一百年。藏医认为，在寒冷缺氧的环境中饮用酥油茶，可以增强体质，增加精液，滋润肠胃，温和脾温，润泽面色，精神饱满。酥油茶喝后能产生高热、御寒，是一种适合高寒地区的饮品。酥油茶里的茶汁很浓，有解渴、提神、防止动脉硬化、抗衰老、抗癌的作用。茶叶中的芳香物质还可以溶解脂肪，帮助消化，特别是对于生活在西藏高原牧区的藏族人来说，他们缺乏新鲜的蔬菜水果，主食是牛羊肉。由于缺氧，高山地区的人排尿量是平原地区的两倍。所以他们只有靠喝茶来维持体内的水平衡和正常的新陈代谢，而喝茶可以补充他们所缺乏的维生素。牛羊肉是一种酸性食物，被人体消化后会产生一定量的氢离子。会使人体血液呈酸性，引起胃酸过多、便秘、疲劳等症状。大量喝茶后，人体内可以产生一定量的氢氧根离子，可以保持人体内的酸碱平衡。所以藏族人喝茶喝酥油，为自己提供了一种简单有效的防病保健方法。

西藏高原的茶文化里还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶烧开后直接加入牛奶和盐；另一种是拉萨和其他城镇最受欢迎的。因为加了糖，所以人们叫它甜茶。这种茶必须用红茶煮沸，然后加入牛奶和糖。它香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。据说甜茶传入西藏已有100多年了。拉萨人应该先在穿梭于西藏、尼泊尔、印度之间的伊斯兰商人那里品尝甜茶。后来，这种饮料很快受到拉萨贵族的喜欢，一些上流社会的家庭甚至请来了尼泊尔和印度的厨师。这些厨师在制作西式菜肴的过程中也有制作甜茶的技巧。于是，甜茶以更快的速度进入拉萨上流社会家庭，成为生活必需品和待客饮品。20世纪20年代，拉萨街头出现了甜茶屋。只有那些有资格进入香茶屋的贵族、商人、有钱人。女人比男人更擅长制作甜茶。几乎每个拉萨女人都会泡甜茶。在20世纪80年代中期之前，甜茶屋总是禁止女性进入的。如果别人家的女人去了香茶馆，不仅会迅速传遍全城，还会在瞬间留下轻佻女人的骂名，给家人带来麻烦。虽然10年后，各种各样的茶园遍布拉萨，甜茶馆仍然做得很好。如今，皈依佛门的老人会进去小酌几杯，远道而来朝圣的男男女女会在那里歇息或吃些从家乡带来的干包子或其他食物配以甜茶，同样去茶园的也有。对他们来说，甜茶馆还是原来的甜茶馆，甜茶馆还是新闻发布中心。

在农牧区，藏族人一般喜欢吃“羌木都”当早餐。吃法是在碗里放少量巴赞、芝士粉、酥油，然后倒茶，喝完茶，用勺子搅拌巴赞。藏族人一天到晚离不开茶，一般都是早上喝茶。如果你在农牧区，你可以看到几乎每个藏族家庭都有一个火盆，在火盆上经常煨一壶绿茶。有条件的家庭早茶一定是酥油茶，中午以后再喝茶。

在藏族民间，藏族人把敬茶作为一种重要的礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。在村庄、车站和机场，经常可以看到人们提着装满酥油茶或甜茶的热水瓶去送亲戚朋友。宝宝出生后的第二天，亲朋好友也要带酥油茶来祝贺。去医院看望病人，带一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到极大的安慰。

在西藏，无论是农区、牧区还是城镇，无论是远道而来的游客，还是永久的朋友，一踏进主人的家门，首先端上来的就是香浓的酥油茶。主持人捧在手中，恭敬地请大家喝一杯，然后敬礼讨论。请喝茶，以示藏族人的好客。

西藏高原形成的以酥油茶、甜茶为主体的多彩茶文化，将茶的内涵发展到了极致，共同构成了中国茶文化的大观。