为什么喝茶会有酸甜苦辣？

【导语】:都说人生如茶，滋味浓郁，喝普洱茶时甜如蜜，多为大众所喜，而苦味是很多茶友避之不及的。不过有这么一句话，不苦不涩不是茶。那么，普洱茶的酸甜苦辣是如何形成的呢？

从科学上讲，茶汤中的呈味物质可分为糖类、氨基酸、茶单宁、酚类物质及其氧化产物(主要是茶多酚)、嘌呤碱(主要是咖啡因)、茶皂素等。

茶多酚、氨基酸、咖啡因对茶叶品质的影响最大。

甜味

甜味给人以美感和舒适感。茶汤中的甜味糖类物质主要是茶叶中所含的单糖、双糖等可溶性糖类，以及茶氨酸等一些氨基酸。含糖量不高。

一般来说，糖和氨基酸溶于水的速度比茶叶中所含的其他物质要快，所以我们喝普洱茶的时候，入口的甜味就是来自于这些物质。

当然，在喝生普洱茶的时候，我们往往会感受到另一种甜味，那就是甘慧。甜味是茶多糖与唾液反应生成麦芽糖，味蕾感受到的甜味。

苦味

常说人生如茶，不会苦一辈子，但会苦一阵子。那么普洱茶中的苦从何而来？

咖啡因是茶叶中所含嘌呤类物质中的主要呈味物质，咖啡因是苦的。由于遇热易挥发，茶叶在反复冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

咖啡因能激活大脑皮层细胞，刺激胃液和胆汁分泌。当然，一些茶汤中的花青素也是苦味的来源成分，当茶汤中的花青素含量超过其阈值时，茶汤就会有明显的苦味。

止血的

涩味是口腔黏膜蛋白凝固引起的收敛感，是触觉神经末梢受到刺激引起的。

普洱茶的涩味通常是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集。

多酚中的儿茶素的特点是涩味强，味苦，脂肪型儿茶素是引起涩味的主要成分。

茶叶中的水溶性物质溶于水后，大量的儿茶素释放到茶汤中。喝下茶汤后，茶汤中的儿茶素会刺激神经中枢，使饮用者感受到茶汤的涩味。

酸味

普洱茶中的酸性物质主要是谷氨酸、没食子酸等物质，在普洱茶中主要起到调节茶汤口感的作用。

如果普洱茶汤酸味特别明显，主要是制作工艺不当或者存放不当造成的。

普洱茶在高温高湿的环境下存放，会有大量的细菌迅速繁殖，使茶叶的内含物变淡，一些酸性物质滋生，使普洱茶变酸，大大降低了喝茶汤的快感，这在普洱茶中是非常忌讳的。

一般来说，茶叶的滋味是人的味觉器官对茶叶中滋味成分的综合反应。

这有点像调料，哪种调料多一点，茶汤的味道就会趋于多一点。

因此，各种风味成分的含量及其比例的变化都会影响茶汤的口感。