九曲红梅生产工艺

出产“九曲红梅”红茶。“九曲红梅”红茶以其鱼钩形、色黑、汤色红、色香红而闻名。除了得天独厚的地理、气候和生态环境，优良的茶叶品种和精细的采摘方法，这还得益于其精湛的传统制作技艺。

主要有以下几个环节：

勇气

铺开

鲜叶一般放在阴凉处12小时以上，厚度20厘米。随着水分的蒸发，叶片中的绿草逐渐消失，香气和滋味的成分也随之形成。

凋谢

将摊好的绿叶薄薄地铺在薄薄的竹席上，放在阳光下，翻面，拌匀，在阳光下晒干1-2小时。干绿叶的厚度可以根据太阳的强弱展开，然后摸，捏两下，扭三下。当叶子失去大约三分之一的水分时，它们可以聚集在房子里。

踩

枯萎的叶子稍微翻过来，冷却后叠放在一张薄薄的长方形竹席上。人靠在墙上，用脚上下翻动，摩擦挤压，使叶子逐渐破损，汁液渗出，逐渐形成条状，颜色变红，草失去了气，水果的香味开始出现。重复5-6次，然后放入直径25 cm的白布袋中，挤压收紧成球状，然后抓住护栏，用脚踩住球形茶球，上下、前后反复揉捏球形茶球，茶汁流出时取出袋子，用手揉搓碎片，为发酵打下基础。

发酵

是发酵“九曲红梅”红茶品质的决定性因素。其目的是增强酶的活性，促进内含物的变化，形成红茶独特的色、香、味。将卷好的茶叶铺在竹席上，晾半小时左右。当茶体受热后再次失水三分之一时，将茶叶装入布袋中，闷泡两小时左右。中度发酵的叶子完全消失，草有新鲜水果的香味，叶子变红，变油，变亮。

疗法

烘焙笼中的干燥通常分两步进行。第一次粗火，采用高温快速干燥法，快速破坏酶活性，停止发酵。第二脚火采用低温慢烤方式，利用热化产生香味。在羊毛火和脚火之间，可以摊凉回潮。整个烘焙过程中，一定要搅拌几次，保证受热均匀，水分不流失。当茶叶颜色较深，香气浓郁，紧密打结，用手揉成粉末时，含水量在6%左右。

筛

烘焙后用竹茶筛除去粉末，然后分等级包装存放。